传统酒酿米发糕 (Tapai Rice Steamed Cake) BREE#7

在拜天公当晚，在朋友家里分派到一颗发糕
握在手里软软的，闻进鼻里香香的酒香味
不止呢，还有一股淡淡的椰香味
问了朋友这是什么发糕，怎么和我做的不一样？
她说，这是妈妈做的椰花酒发糕，每次初一十五都会制作
我当时试吃了一口，味道跟我做的传统米发糕是有别
我好喜欢那股椰香味
可惜，当时没拿到食谱，现在我有点回味无穷

今天元宵节，应当齐家吃元宵（汤圆）
以前小时候，妈妈一定会制作汤圆，可惜我不爱吃
所以没做，也让我家孩子没得吃汤圆
哈哈哈哈哈
元宵节不吃元宵，改吃米发糕
如何？
我们一起欢庆元宵节与中国情人节吧！

食谱参考recipe adapted from Jane

答拜 Tapai
酒饼 Sagi 1/2pc
冷白饭 Cold rice 200g
糖 Sugar 1/2tbsp

做法 Method
将所有材料搅匀后，置放一旁两天带膨胀。取50克来做发糕。
Mix all ingredients till well,put aside with cover to rise about 2 days. Take 50g for making cake.

发糕材料 Cake Ingredients
粘米粉 Rice Flour 300g
糖 Sugar 120g
清水 Water 400g
答拜 Tapai 50g
双倍发粉  Double Action BP 1tsp
果子盐 Eno 1tbsp
粉红色素 Pink artificial colours few drops

做法 method
将所有除果子盐外混合均匀，置放一旁12小时
Mix all ingredients except Eno till well combine,set aside for 12 hour.

发好的面糊加入粉红色素和果子盐，搅拌均匀。
Drop few drops of pink colour and Eno into batter,stir well.

将面糊倒入小杯子里，大火煮滚水后，开始蒸20分钟。
Pour batter into small cup,high heat till water boil and start steam the cake for 20 minutes

**发糕要大火蒸才会发哦**
Must use high heat to steam the cake,so that the cake will be Huat a!

I'm joining Best Recipes for Everyone March 2015 Event Theme: My Favourite Traditional Kueh 

Organized by Fion of XuanHom's Mom 

and 

co-host by Joceline of Butter,Flour & Me

元宵节快乐

&

情人节快乐

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南瓜发糕 （Pumpkin Steam Cupcake a.k.a Fatt Koh）

看见隔壁Aunty烧香点蜡烛，我心想

我肯定又忘了今天是初一或十五了

天！难怪我没什么“钱途”

时常忘记几时初一十五要拜拜

不过平时也有拜拜啦

哈哈哈哈

送了孩子上学赶紧准备材料蒸个简单的发糕

想起冰厨留有些南瓜泥

嘻嘻嘻嘻

我又可以赶上长腿美女的“南瓜蜜月”啦

的确，南瓜放在任何的糕点都是非常美丽的

而且使得糕点都很软绵

真是讨喜的一种食物

南瓜发糕 Pumpkin Fatt Koh

材料 Ingredients ：

南瓜泥 Mashed Pumpkin 120g

细砂糖 Granulated Sugar 3tbsp

清水     Water                    210g

粘米粉 Rice Flour             400g

发粉     Baking Powder     1 1/2tsp

果子盐 Eno                        1tsp

      

做法 Method：
1.细砂糖和清水一起搅拌至糖溶化，加入南瓜泥，混合均匀。
   Stir water with granulated sugar till completely dissolved,add in mashed pumpkin,stir till well combined. 

2.筛入粘米粉和发粉，混合均匀。
   Shift in rice flour and baking powder,stir till well combine.

3.让面糊静置15分钟。
   Let batter set aside for 15 minutes.

4.蒸笼水煮开，把果子盐倒入面糊，轻轻搅拌至溶解，勺入纸杯，大火蒸15分钟。
   Boil water in steamer,add in eno into batter,lightly stir till well combine,spoon batter into cup liner,high heat steam for 15 minutes.

This post is linking to Little Thumbs Up October Event : Pumpkin

Organized by Zoe from Bake for Happy Kids and Mui mui from My Little Favourite DIY

Hosted by Eileen From Eileen's Diary

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古早味米发糕 (Traditional Rice Steam Cupcake)

有朋友问我怎么那么爱吃发糕吗？

看我都很爱上发糕的照片

我想对妳们说

其实我并不爱发糕

蒸来也是因为初一十五拜拜的

老妈子说可以沾些蛋汁煎来吃

可是

我还是不能接受粘米粉的味道

所以到目前为止

我还是没胆吃上一口

这次我是用了安琪的天空所分享的食谱

看来应该跟我之前分享的大同小异吧

哈哈哈

这次ENO下手重了一点

感觉不大“轻盈”的感觉

米发糕

（发种）

冷白饭 1碗

酒饼 1/4 （磨碎）

~两者混合均匀，用保鲜膜盖着，室温发酵48小时~

（主材料）

粘米粉 400g

清水 400g

细砂糖 200g

ENO果子盐 2茶匙

做法：

1.）发种和主材料，除ENO外，混合均匀。

2.）待发酵5~6小时。

3）加入ENO，搅拌均匀，倒入纸杯内。

4.）蒸锅的水滚后，大火蒸10-15分钟。

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南瓜の宴 # 2~~南瓜发糕(Pumpkin Steam Cupcake)

知道昨天是观音诞

一早起身

赶快用了前天留下的南瓜泥

做了5粒小发糕

金黄金黄的发糕

越看越喜欢

这次真的是趁热奉给观音娘娘了

哈哈

南瓜发糕 （Pumpkin Steam Cupcake)

材料/Ingredients：

低筋面粉/Low Protein Flour 70g

粘米粉/Rice Flour 30g

发粉/Baking Powder 1/2 tsp

南瓜泥/Mashed Pumpkin 135g

细砂糖/Fine Sugar 70g

清水/Water  85ml

做法/Method：

1.）细砂糖和清水混合至糖溶解。备用。

Dissolve water & sugar together.Set aside.

2.）低筋面粉、粘米粉和发粉一起过筛，加入南瓜泥，再把（1）的水加入，混合均匀。

Shift low protein flour,rice flour & baking powder together,add the mashed pumpkin,and pour water from(1) ,mix well.

3.)开火煮滚蒸锅的水，把面糊倒入纸杯里至9分满。

Heat the water in the steamer till boil,pour mixture into paper till 90% full.

4.)盖锅盖大火蒸15分钟，或竹签插入无粘连物即可。

Cover & steam with high heat till cooked,or use a stick test it.

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飛飛飛。。。又飛到我家來咯！~~小蜜蜂&瓢蟲蒸蛋糕(Bees & Ladybug Steam Cupcake)

真的對蒸蛋糕沒什麼興趣

總是感覺不好吃

雞蛋味很強

而烤的蛋糕卻非常香的

那麼

你現在肯定很納悶為舍軒宏媽又蒸這個杯子蛋糕呢？

還不是因為小朋友幼兒園派對的關係

實在很忙+懶

哈哈哈哈

整個晚上都想不到要做什麼小吃讓小宏宏帶去幼兒園

看回往日的網誌

還是這款杯子蛋糕容易又吸引

哈哈哈哈

想起之前muimui有做過蜜蜂的造型

就也有樣學樣

做了兩款不同的杯子蛋糕

內陷放了藍莓醬

可是

我家宏宏回到家跟我這老媽說

“媽咪，做莫你這次的ladybug蛋糕不好吃的？”

我問：為什麼呢？

“裡面有些sour sour的jem很難吃”

哇老

這麼貴的藍莓醬

你這小子竟然說不好吃

浪費了你老媽我的特地半夜4點爬起身

只為了讓你把新鮮蒸出來的蒸蛋糕帶出幼兒園

你盡然不識好歹

呵呵呵呵

這次的小蜜蜂

有木有可愛？

喜歡嗎？

兩隻小昆蟲初相識

哈哈哈哈哈哈

做法&材料：

請參考：瓢蟲蒸蛋糕

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星際大作戰？？不不不。。是蟲蟲大作戰~~瓢蟲小蒸糕（Ladybug Steam Cupcake）

今天是學校假期前夕

瓜瓜們的幼兒園一定會來一場派對

讓小朋友們放鬆、開心下

而院長也會要求家長們提供一些食物

其實有沒有提供也無所謂

院方也不強求

可是我

卻求之不得

因為又可以玩了

哈哈哈哈哈

玩烘培啦

別胡思亂想啊

問瓜瓜們要媽咪做些什麼點心去

大瓜要求左右ice cream的杯子蛋糕

是北海道戚風啦

他吃到那個餡很像冰淇淋

所以他為它改了個名字

【Ice-cream Cupcake】

哈哈哈

而小瓜沒什麼要求

他說

媽咪要做什麼都可以

真會買口乖

其實

心裡早已經有了打算

我想做

【瓢蟲小蒸糕】

喜歡它的可愛

小朋友們肯定很喜歡

果然不出我所料

大瓜回來時

猛贊

“媽咪，妳的Ladybug Cupcake我的朋友都說好吃!”

“媽咪，我的朋友都好喜歡哦！”

咔咔咔咔咔

表面上我沒什麼表情

表面上我沒說什麼

可是

我心裡可開心死了

哈哈哈

另外

我還做了些

【巧克力北海道蛋糕】

下篇才為大家揭曉哦

請。。。。

敬請期待

“廣告”後

我們再見

瓢蟲小蒸糕

（食譜：Kak Madiha,mui mui）

材料：

冷雞蛋 3粒 （我用室溫蛋）

普通麵粉 275g （我用低筋麵粉，過篩）

細砂糖 220g （我放150g）

鮮奶 150g

發粉 3茶匙

黃油（Ovellete） 1茶匙

香草精 1茶匙

餡料：

Chocolate Filling

粉紅色：紅麴粉+1滴草莓精

黑色：竹碳粉

做法：

1.）把雞蛋打入一大碗內，細砂糖加入，打散至糖溶解。

2.）把鮮奶、香草精和黃油加入，攪拌均勻。

3.）把麵粉和發粉篩入，攪拌至濃稠狀。

4.）勺一湯匙如一擠花袋。

5.）三湯匙入一小碗，加入竹碳粉，攪拌均勻。倒入另一擠花袋內。

6.）其餘麵糊，倒入紅麴粉，攪拌均勻。

7.）先倒1/3麵糊入杯內，把餡料擠入。再倒少許麵糊。

8.）其餘做法，請參考下圖。

9.）燒熱水，中小火蒸12分鐘。竹籤插入沒粘連即熟。

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香草香草 我愛你~~香草發糕之發酵法（Vanilla Traditional Fatt Koh）

小女子真的愛上了

這麻煩又費時的傳統發酵法

做發糕

所以做這發糕

可要時常記得初一、十五的日子

不然

根本發酵不及

神明就不能吃到我這軟軟又香香的發糕了

到時

可能神明不可讓我發財了

哈哈哈哈哈

再做平時做的原味粉紅發糕

我怕神明會“吃”到膩

所以

我會很無聊的看看要做什麼發糕

讓神明嚐嚐新口味

說不定

到時

我真的會發大財咧

哈哈哈哈哈哈

現在是下午6.05

我在發白日夢

天！！

在蒸着這發糕時

頭好暈

因為陪家婆家公去逛街

逛到中午1點

又趕著會潘妹她們

聊到4點

又怕去烘培店掃貨

之後麻煩Celeste在我去小姑子家

吃飽飯

又趕著回家

根本沒時間休息

可是

在蒸着發糕的同時

我就在慢慢享受着

潘妹特地準備的

【八寶粥】

很好吃

很香

不甜不膩

合我口味

還有她做的

【班蘭曼煎糕】

還有一個

Celeste做的

【紐約豬屎蛋糕】

今晚宵夜

妳們。。你們。。

看到

是不是

口水直流呢？

哈哈哈哈

我真的口水直流了

哈哈哈哈哈

香草發糕

（食譜：潘媽媽的【開運發糕】）

材料：
（發種）
冷白飯 140g
甜酒餅 1/2茶匙（磨成粉末）

做法：
冷白飯和甜酒餅混合均勻，用蓋子或保鮮膜包著，待發1天/24小時。

發糕體：
粘米粉 250g
清水 280ml
香草莢 1根（我只用1/2根）
細砂糖 150g
原味Eno果子鹽 1茶匙

做法：
1.）清水和細砂糖倒入一空碗內，攪拌至糖溶解。
2.）粘米粉加入，攪拌均勻至無顆粒，再把香草莢剖開，把香草籽刮出來，放入麵糊內攪拌均勻。
3.）把發種加入，攪拌均勻。加蓋或保鮮紙包著，待發酵12小時。
4.）用一個篩子放在另一乾淨盆上，麵糊倒入，過篩。
5.）燒滾水，紙杯排好，把原味Eno倒入，輕輕攪拌均勻。
6.）麵糊倒入杯內，9分滿。大火蒸熟，15分鐘

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香香又軟軟的~~傳統發糕（發酵法）（Traditional Fatt Koh)

聽老媽說用傳統發酵法做的發糕

很軟很香

不過卻很麻煩

失敗率很高

也曾經試過一次的傳統發酵法

真的失敗了

那是去年的事

心裡就一直嘀咕著

真的那麼邪？

在前幾個月

在FB看到有姐妹試做了

成功

而且是大成功哦

心想。。。

不是吧，同一個食譜

同一個做法

我的會失敗

她的竟然成功

原來

我功夫不到家

唉。。。

人。。。。

是很小心眼的

看到別人成功

自己卻失敗

心裡是很不平衡的

就在前幾天燒飯時

故意煲多一點飯

再次做個實驗

同一個食譜

同一種做法

結果是。。。

成功！

大成功！

YESSSSSSSS!!!!!

哈哈哈哈哈。。。

到今天我才發覺

是不是我的酒餅有問題呢？

因為那是我從老媽家“偷”來的

哈哈哈哈

已經整年了

失效了嗎？

Expired了。。

哈哈哈哈哈。。。

真的是

對

一定是。。

在安撫自己之前的失敗ing

這種發酵法的發糕

我放了兩天

雖然表面是有少許的硬

可是內部卻還很軟的

再放進蒸鍋內蒸

又變成軟了

突然

我好愛這種發糕

傳統發糕（發酵法）

（食譜來源：Coco Kong老師的【開運發糕】）

材料（A）：

冷白飯 140g

甜酒餅 半茶匙 （磨成粉）

材料（B）：

粘米粉 250g

細砂糖 150g

清水 280ml

材料 （C）：

Eno果子鹽 1包

紅色素 少許

小紙杯 9個

做法：

1.）把材料（A）磨成粉的甜酒餅放入冷白飯內，攪拌均勻。待發酵24小時。

2.）把（1）倒入材料（B）內，攪拌均勻，待發酵12小時。

3.）蒸鍋水煮滾，把發酵好的（2）過濾，把色素加入，把材料（C）倒入過濾好的粉漿，攪拌均勻。

4.）倒入紙杯至滿，蒸15分鐘，竹籤插入沒粘黏即熟。

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又是發糕飄香的一天~~綠茶發糕

這綠茶發糕的出現

是因為“百寶箱”還有剩

家人都不大愛綠茶口味的點心

所以也很少做關於綠茶的東東

這次就讓他們再嚐嚐綠茶的滋味

這個顏色是否也符合綠色環保的意識呢？

呵呵呵~~~~~

綠茶發糕

材料：

清水 360g

細砂糖 180g

水磨粘米粉 280g

低筋麵粉 120g

發粉 1 1/2大匙

綠茶粉 2大匙

做法：

1.）清水和細砂糖攪拌至糖溶解

2.）把粘米粉細細倒入，用力攪拌均勻。

3.）把低筋麵粉、綠茶粉和發粉篩入，攪拌至無顆粒。放置10分鐘。

4.）在布丁模鋪上紙杯，蒸鍋水煮滾。

5.）麵糊倒入紙杯內，九份滿，入鍋蒸10分鐘至熟。

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顏色浪漫的香芋發糕

這次讓神明和我浪漫一次吧！

看粉紅色的發糕看得膩了

翻翻八寶箱（其實是冰箱啦！哈哈）

看到有很多色素沒用完

選了這香芋，只因愛它的紫色

神明啊。。。神明啊。。。請妳保佑我這半個月裡

一切順順利利，貴人相助

最重要的是：給我發個財吧。。。。。

香芋發糕

粘米粉 200g

Baking Powder 1茶匙

清水 176ml

細砂糖 70g

香芋精 少許（一個人喜好）

蒸法：大火

做法：

1.）把清水及細砂糖倒進一個乾淨的盆裡，攪拌至細砂糖完全溶解於水裡。

2.）把粘米粉和Baking Powder篩入糖水內，輕輕攪拌均勻。

3.）讓它休息10分鐘。

4.）把香芋精倒入麵糊，攪拌均勻。

5.）把麵糊倒入鋪了紙杯的杯子，9分滿.

6.）大火蒸15分鐘。拿一根竹籤插入，沒粘黏即可。

注意哦！蒸籠的水，要完全滾了，才能把麵糊放進去蒸哦！不然，會不發哦。

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