Sunday, July 10, 2016

焦糖咖央(Caramel Kaya)


咖央,我老妈的最爱
我家婆的最爱,也是我老公的最爱
可我却不爱,说什么面包涂上牛油咖央
是人间一大美味
我却不认同
直到自己煮咖央,才理解
咖央要自己亲手煮的才是人间美味
自家熬煮使用新鲜椰浆、糖份适量
连我这不爱咖央的女人也爱上了
涂在梳打饼上,一片又一片的


送了一罐给老妈,她老人家猛说做的好滑
因为之前做了的给她都很粗燥的
家婆到访,也心血来潮继续在煮
一个星期连续煮了三次
我真的煮得不亦乐乎啊


焦糖咖央 (Caramel Kaya)
材料(Ingredients)
新鲜椰浆 (Fresh Coconut Milk) 250g
菜园蛋 (Kampung Eggs)5pcs
砂糖 (Sugar) 180g + 70g
班兰叶 (Screwpine leaves)5pcs

做法 (Method)
1.把菜园蛋与180克砂糖搅拌至糖溶解,加入新鲜椰浆,然后过筛。
Mix eggs with sugar till sugar dissolve,add in fresh coconut milk then shift the mixture.

2.准备两个一大一小的锅与一个蒸架,把(1)放入一小锅内,大锅注入水,把蒸架放入,再把小锅放在蒸架上。大锅里的水必须与材料同高。
Prepare one big & one small pot,and a steam rack,pour (1) into small pot,pour water into big pot and steam rack,put the small pot onto the rack,water in the big pot must same level with the mixture.

3.把70克的砂糖放在一平底锅内,摊平砂糖,开小火煮至糖溶解,颜色变深切有小泡即可熄火。
Put 70g sugar into a saucepan,cook with low heat to caramelize the sugar.

4.把焦糖倒入椰浆内,边搅拌边倒入。
Stir the mixture when pouring the caramel so the mixture won't cook by the caramel.

5.以小火,一直搅拌熬煮至妳喜欢的浓稠度即可。
Cook the kaya with low heat ,stir nonstop till thickness you desire.


小小记录(Notes)
~必须以小火不停搅拌,不要贪快用大火或中火,比如咖央煮出来会非常粗糙。~ 
 (Must cook with low heat and stir,DO NOT use medium or high heat to cook,or not the kaya will be very rough)


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Monday, June 27, 2016

班兰九层糕 (Steam Pandan Kuih Lupis)


邻居安娣办喜事,千金出家
曾经试过我做的九层糕,问我是否有时间为她做一盘待客用
我立刻答应了,可是事后却有点害怕
每次要特地制作送人的糕点,在当天的制作时肯定问题百出
这一次。。。。不例外
九层糕没完全冷却(其实已经有四小时了)就迫不急待的想脱模
好啦,脱模不成功竟然整盘九层糕跌在地上,上面的那层不见得人
赶紧在凌晨一点蒸一盘,这次一蒸好就跑去睡觉了
睡醒脱模,啊!观音保佑啊!美美出来了
切好赶紧送给邻居,总算任务完成
经过这一次,我想我不会再轻易答应别人制作糕点了
因为啊。。。。我承受不了压力咧


颜色不突出,因为使用原汁原味的自榨班兰汁
邻居安哥很喜欢
最上一层加点青色素,看起来亮丽许多
才那么一层的色素,别那么计较啦
哈哈哈哈


班兰九层糕(食谱参考:这里
~因为要用在7寸放盘内,我把食谱改了少许~

清水 600ml
砂糖 90克
鲜椰浆 600ml
粘米粉 250克
木薯粉 200克
班兰浓缩液 1 1/2汤匙

做法:
1.将清水与砂糖倒入锅内,小火煮至糖溶解,加入鲜椰浆。
2.筛入粘米粉与木薯粉,混合至无颗粒。
3.把面糊筛一次确保无粉粒。
4.把面糊分成两份,一份大约950克,一份大约760克。
5.打份的面糊加入班兰浓缩液,混合备用。
6.在四方烤盘蒲扇一片香蕉叶,四边抹一层薄油,放入蒸笼内预热。
7.水滚后把一份大约188克的班兰面糊倒入模内,中火蒸大约5分钟,再把同样分量的白面糊倒入,继续蒸五分钟。顺次序至蒸完为止。
8.最后一层加入少许青色素,蒸15分钟,待完全凉却在切块。

**小小记录**
~九层糕必须以塑胶到切,在切之前抹少许凉开水在刀上再切,九层糕就不会粘连了~
~九层糕必须待完全冷却才能脱模~



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Friday, June 24, 2016

鲜淮山玉竹排骨汤


自从当了全职家庭主妇后,为了能增加和保持人奶的分量
每天必定会煲汤,一大煲,喝不完我灌完它
不知不觉,身材向横发展得厉害了
不过为了小小宝,我还是会继续猛灌汤
也不止为了小小宝,也为了辛勤工作的阿纳塔
为了一早出门上课到下午才放学的孩子们补充精力
渐渐发觉他们的脸色好看多了
所以说,朋友,多忙也要煲些汤补补身子

 在一家卖菜的店看到一条像木薯的东东
问了老板娘才知道是淮山
谷歌一下发觉原来淮山与山药是同品种却不同功效的一种健康食材
分别大家可以参考这里

其实我煲汤不爱太复杂的食材
不过红枣我一定少不了
感觉没放红枣汤头就不好喝了

材料:
新鲜淮山 1根
红枣 15颗(去核)
玉竹 一把
龙眼干 6~7颗
蜜枣 1颗
枸杞子 1汤匙
排骨 250克

做法:
1.鲜淮山削皮切快,放入滚水烫一烫。
2.排骨放入热水汆汤,捞起。
3.所以材料放入砂锅内,倒入清水(分量自己拿捏),大火煮滚后,转小火煮3小时即可。
4.撒些盐调味即可上桌。






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Friday, June 17, 2016

好久不见~巧克力相思蛋糕



好久不见,我的部落格
好久不见,我的格友们
好久不见,我的烘培美食
好久不见,我的相机
有整九个多月没上部落格更新了
不知道格友们是否忘了轩宏妈的存在呢?
去年六月,突然有了第三个宝之后
我就被阿纳塔下令不得再碰烘培了
原因没他,人年纪这么大了还怀孕
这次差点老蚌生珠了啊喂
怀孕初期已经孕吐厉害得很
每天每时每刻都好想睡觉
怀孕中期孕吐没了,肚子虽然不大
可是每走几步路就已经上气不接下气了
怀孕后期,肚子慢慢大了,这次可更不好受
腰酸背痛,尿频的厉害,每半小时上一次厕所
我说啊,朋友们,要生孩子可要趁年轻哦


这次小小宝可是出世的多灾多难啊!
我这个粗粗心大意的老妈竟然在预产期的第九个月尾得了骨痛热症
身体太热了,竟然流血而且子宫开了
吓得宝宝的妈咪立刻被送进医院
熬了三天终于退烧了,子宫也在这时开大了
小小宝要出来见世界了
进了产房,医生护士忙进忙出,为我输血小板,怕我中途血崩
谢天谢地,一切平安度过,小小宝因为妈咪是骨痛热症带菌者所以必须留院一星期观察
每天进出医院看小小宝,第七天终于能与我回家团聚了
其实心里对他非常亏欠,看着刚出世一天的他,小丫子插着些针,心痛死宝宝的娘了
当这一切平安无事的同时,也是我这个当第三次娘的初次照顾婴儿
好笑吧。。。因为啊,大宝与小宝都是托家婆的福,她老人家帮我照顾直到会爬会走了才带回来的



说起这个蛋糕,终于不爆不裂了
美美登场咯!

巧克力相思 (食谱参考:这里

材料A
鲜奶 50克
黑巧克力  20克
粟米油 50克
特幼面粉 45克
巧克力粉 10克
蛋黄 100克

材料B
蛋白 150克
细砂糖 60克

做法:
1. 粟米油加热,把黑巧克力和巧克力粉倒入混合成糊。备用。
2. 鲜奶加热,特幼面粉加入,搅拌成糊状。
3. 待面糊稍冷,把蛋黄加入,快速混合均匀。备用。
4. 蛋白分次加入细砂糖,用手提搅拌机打至尾段提起呈弯状即可。
5. 把蛋白与巧克力面糊混合均匀,倒入七寸铺了烘培纸的固体方模。
6. 放入预热烤箱,150度,水浴法,烤箱底层,烘烤60分钟。
7. 烤好,倒扣放凉。


PS:附上小小宝一个半月时拍的照片,满月后体重突然飙得很多,阿纳塔一直称他:米其林
哈哈哈哈哈

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Friday, August 28, 2015

新生活报DIY煮妇专栏(2)~椰丝杏仁塔 & BREE#12


小时候,只知道有一款塔,名呼[蛋塔]
我家阿妈每早去巴刹如有看到小贩摆卖,肯定会买几颗回家。
印象中的蛋塔,外皮酥软,内馅香滑,可是啊,我这挑食鬼却不曾对它独钟过。
直到出城工作,同事在城里有名的饼店买了些蛋塔和椰丝塔给我尝尝,当时被这些好吃的塔子迷惑了!
椰丝塔内的椰丝香再混合着奶油香,您尝了一口,是绝对无法忘怀它的美!
这感觉就像电影[食神]里的情节,吃了好吃的食物,人就像漂在空中般,美妙啊!
曾经尝试做了椰丝塔,发觉原来自家做的椰丝塔也不比店家的差哦!
也有很久没烘烤让我与我家老的垂涎三尺的椰丝塔了,经他甜蜜的要求,我开炉了。
这次椰丝塔改用杏仁代替1/3的面粉,饼坯有淡淡的杏仁香,这就是我要的口感了!

椰丝杏仁塔:
10个小型蛋塔模

塔皮材料:
无盐奶油(室内软化) 70克
糖粉  40克
蛋液 25克
低筋面粉 90克
杏仁粉 20克


做法:
1.奶油和糖粉混合搅拌打发,加入蛋液,搅拌均匀。
2.筛入低筋面粉和杏仁粉,用手捏压成团,保鲜膜裹着,放入冰橱休息1/2小时。



准备塔馅 
材料 :
无盐奶油 (室内软化)50克
赤砂糖 35克
蛋液 25克
低筋面粉 25克
新鲜椰丝 70克
泡打粉 1/2茶匙
鲜奶油 25克



做法:
1. 无盐奶油与赤砂糖搅拌至糖溶化,分次加入蛋液,搅拌均匀。
2.筛入低筋面粉与泡打粉,混合均匀。
3.加入新鲜椰丝和鲜奶油,混合好,备用。
4.把休息好的面团取出,分割10份,用拇指捏压面团捏进抹了牛油的塔模。
5.用叉子在饼底插几个洞,把馅料勺入,放入预热烤箱,170度,烤20分钟。
6.烤好,趁热脱模。


**感谢新生活报主编让我有这个机会写专栏。接下来的专栏文章,将会在部落格里,一星期分享一次之前在专栏里分享过的。想要更快获取我最新的专栏文章,欢迎购买每星期二出版的新生活报。PS:只在马来西亚出售哦!**


I am joining Best Recipes For Everyone #12
August 2015 ~ Dim Sum
Organized by Fion
And 
Co-Hosted by May (厨苑食谱)


This post is linked to the event Little Thumbs Up (August 2015 : Brown Sugar and Molasses) 
organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY
and hosted by Jess from Bakericious.
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Saturday, August 22, 2015

新生活报DIY煮妇专栏(1)~腊味芋头糕 & BREE#12


芋头糕是星马人最爱的糕点之一,
材料有粘米粉、木薯粉、虾米等,
而一份好吃的芋头糕,个人认为,
五香粉是不可或缺的重要材料之一


制作芋头糕并没想像中难,
材料也很普遍。
芋头丁必须先炸熟,
是为了防止芋头在与其他材料一起翻炒时糊掉。
在炒虾米与小红葱时,必须以中火炒香,
炒得小红葱变软,虾米在锅内蹦蹦跳的时候,
快手加入腊肠快炒至溢出油脂,
那么芋头糕在蒸的时候就会特别香。
待完全冷却再以塑胶刀切块,那么就会比较容易切了哦!
自家制作的芋头糕,真材实料,想吃多少就多少。
早餐或下午茶时,吃着芋头糕配上一碟辣椒酱或者甜酱,吃完了会有大大满足感呢!





腊味芋头糕:
材料:
小红葱 8粒(切片)
虾米 100克
腊肠丁 100克
芋头丁 550克
食油 5汤匙

粉浆:(混合搅拌均匀)
粘米粉 300克
澄粉 45克
木薯粉 40克
清水 1200克

调味料:
盐 2茶匙
糖 50克
胡椒粉 1茶匙
五香粉 2 1/2茶匙

做法:
1.先把芋头丁炸熟,沥干油备用。
2.锅内放入食油炒香小红葱和虾米,再陆续加入腊肠丁与芋头丁炒香。
3.加入调味料,炒香。
4.把一半的粉浆倒入材料内,煮至浓稠,熄火,再把其余的粉浆加入混合均匀。
5.取一7吋方模,模内抹上食油,把芋头粉浆倒入模内,待蒸炉内的水滚后,放入,以大火蒸50分钟。
6.待完全冷却才使用塑胶刀切块,撒上青葱、辣椒碎或者花生碎粒,即可享用。


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Monday, August 17, 2015

鲜虾肠粉 (Prawn Rice Noodle Roll)BREE#12



港式肠粉是我在点心楼最常点的点心
它里头包着鲜虾、叉烧粒
再配以咸甜的酱油,还有就是少不了虾米辣椒



前几天,有姐妹提议一起吃肠粉
一听到是我的最爱,多么累也要试试看
其实在N年前曾经试做,可是却无法成功
最后生气起来蒸锅的粉浆倒掉了
这一次战战兢兢的再来一次
虽然还是不大成功,可是却比之前的好多了

今天,我请大家吃肠粉吧!

鲜虾肠粉 Prawn Rice Noodle
Recipe: 365 Selected Home-cooked Recipes
1/3 of the portion ~ 1/3 的分量

材料 Ingredients :
(A)
粘米粉 200g Rice Flour
澄面粉 25g Tang Mian Flour
玉米粉 30g Corn Flour
马铃薯粉  30g Potato Starch 

(B)
油 15g Cooking Oil
水 600g Water

(C)
鲜虾 100g Prawn
糖 1/2tsp Sugar
麻油 1/2tsp Sesame Oil
木薯粉 1/2 tbsp Wheat Starch
蛋白 1/2tsp Egg White

酱料 Sauce
食油 20g Cooking Oil
姜片 1pcs Ginger
青葱 1pc spring onion
糖 25g Sugar
酱油 100g Soy Sauce
清水 150g Water

做法 Method:
1.材料(A)混合一起,把材料(B)的油加入搅和,再把清水倒入拌匀,搁置一夜。
Combine ingredients (A).Add in oil from ingredients (B) stir evenly,pour in the water and stir well,Set aside for overnight.

2.材料(C)一起腌制10分钟。
Marinate ingredienys (C) for 10 minutes.

3. 将粉浆平均的倒入一抹油的盘内,撒上虾仁蒸4分钟,卷起即可。
Pour batter evenly onto a grease pan,sprinkle with prawn and steam for 4 minutes,roll it up.

4. 酱料里的油烧热,放入青葱与姜片爆香,倒入其余材料煮滚即可。
Heat up oil from ingredients sauce,fry ginger and spring onion till fragrant,pour in all the ingredients and bring it to boil.




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August 2015 ~ Dim Sum
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Monday, August 10, 2015

排骨南瓜粥 (Pork Spare Ribs Pumpkin Porridge) BREE#12 & Versatile Blogger Award



非常抱歉,最棒食谱~点心开店至今才出现
原本答应的烧卖聚会也无法出席
心里实在对May姐有点亏欠
无奈身体有些状况,幸亏May姐的体谅
当May姐说今天上粥时,我无论如何也要赶上这班车
冰厨还剩上个月南瓜月没来得及消灭的南瓜
冰格有家婆特地送来的排骨
就觉得来个排骨南瓜粥

南瓜放得少了些,所以颜色并不鲜明
排骨被我腌了一天很入味
简简单单的粥,放入电子砂锅里晚上开着电
明早就能享用了
现代的发明还真省时,不必守在煤气前
一边搅 一边煮
也不必怕它焦底
临开动前撒些胡椒粉、青葱粒和姜丝
美味开动!!



排骨南瓜粥(Pork Ribs Pumpkin Porridge)
排骨 Pork Spare Ribs 250g
 白米 Uncooked Rice 1/2cup
南瓜丁 Pumpkin Cubes 1/2bowl
盐 Salt 1/2tsp
油 Oil 1tsp
清水 Water 5 cups

腌料 Marinade Seasoning 
耗油 Oyster Sauce 1tbsp
胡椒粉 Pepper 1tsp
盐 Salt 1/4tsp
料酒 Cooking Wine 1tsp

做法 Method:
1.排骨与腌料放入腌制至少4小时。 
Marinade spare ribs for at least 4 hours.
2.白米洗净,与盐和油混合均匀,放置20分钟。
Rinse rice and drain,mix with salt and oil and set aside for 20 minutes.
3.白米倒入电子锅,清水倒入,再把排骨与南瓜丁加入,开启电源以小火慢炖4小时即可。
Pour rice and water into slow cooker,put in marinated spare ribs and pumpkin cubes,on and set to slow cook for 4hours.
3.享用前撒上青葱粒、胡椒粉和姜丝即可。
Sprinkle some spring onion,pepper powder and shredded ginger  before serve.


I am submitting this post to Best Recipes For Everyone Event
August 15 DimSum
Organized by Fion 
Co-hosted by May

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很荣幸地,我的小打令Victoria颁发了这意义深长的
[多才多艺博客奖]于我
报歉,迟至今日才上来答谢

至于要提名10位多才多艺的博客
我认识的博客朋友有限,而且认识的都已经被提名了
所以我就不打算提名咯

再次谢谢对我如此赏识的Victoria
我会继续努力下去的!!
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Saturday, August 1, 2015

BREE#12 Best Recipes For Everyone~DimSum (饮茶咯)

**Picture adapted from internet**
This month,let's us yell really loud: Jom!Let;s go yum cha!
Dim sum ( 点心)is a style of Cantonese cuisine prepared as small bite-sized or individual portions of food traditionally served in small steamer baskets or on small plates. Dim sum is also well known for the unique way it is served in some restaurants, whereby fully cooked and ready-to-serve dim sum dishes are carted around the restaurant for customers to choose their orders while seated at their tables.
Eating dim sum at a restaurant is usually known in Cantonese as going to "drink tea" (yum cha, 飲茶), as dim sum is typically served with tea.
Similar small dishes exist in other varieties of Chinese cuisine, sometimes known in English as dianxin, from the pronunciation of the same two characters for "dim sum" in Mandarin.

It's my honor to have May to co-host the new theme for Best Recipes in this pretty August. And it's also our last theme for this season.
I'm really appreciate that the hosts and the participants in my event. Although it's unwilling to let it end but all good things come to an end too.Hope that we can meet one day in Best Recipes for Everyone.



What you need to do is:
Every post must be display with the BEST RECIPES batch on it(see above). And please link back the post to me & co-host.
Example: I'm joining Best Recipes for Everyone August 2015 Event Theme: DimSum .  Organized by Fion of XuanHom's Mom Kitchen Diary and Co-hosted by May Law
This event is open for every blogger friends all around the world.Blogger friends could participate as many posts they want.
Important is all the post must be match with the THEME of that month.And all the post must be current post.
All participant post must be you own bake/cook. If you are using a recipe from a book or website. Please mention the title and author of the book or link of the website.


Special Note: This event will be start on 3rd August 2015 and will be ended on 31 August 2015




I hope that all blogger friends will participate my event. And recommend your best and popular desserts recipes to everyone.
I will update the new event & co-host every month. I also like to hear your suggestion for any event theme you prefer.


It would be very fun if you do so.You could email me :chengxuan06@gmail.com for any suggestion.
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Tuesday, July 21, 2015

南瓜腊肠炒饭 (Fried Rice with Pumpkin & Chinese Sausage) BREE#11



从未想过把南瓜做菜肴
南瓜在我家只适合用于糕点烘培
有试过煮咖喱,当时骗了一家大小
因为我说:
这是马铃薯
大家还真的信以为真
哈哈哈
这一次
我把南瓜切丁加入饭里一起炒
名副其实的
【南瓜炒饭】
加了腊肠丁和午餐肉
为的就是让孩子看在这两样他们最爱的食物份上
把南瓜也一起吃了
谢天谢地,孩子还真的吃了
吃了才问我是什么
“妈咪,是萝卜吗?”
这次为了不再说骗话唯有从实招来
是Pumpkin,宝贝
嘻嘻嘻嘻嘻



想不到南瓜吃起来有点番薯的味道
微甜微甜的,还不错吃哦
冰厨还有1/4南瓜,就炒米粉吧

南瓜腊肠炒饭 Fried Rice with Pumpkin and Chinese Sausage
材料 Ingredients:
南瓜丁 Pumpkin Cubes 
腊肠丁 Chinese sausage cut cube
蒜蓉 Garlic
杂蔬菜 Mix Vege 
午餐肉 Pork Luncheon Meat
隔夜饭 Overnight Rice 
鸡蛋 Eggs 

调味料Seasoning:
盐 Salt
生抽 Soy Sauce
江鱼仔粉 Anchovies Powder
胡椒粉 Pepper Powder
(所有材料都依个人所爱添加,我只是大概大概分量)
~All Ingredients are depend on your own favourite~

做法 Method:
1.加入两汤匙食油爆香蒜蓉,加入腊肠与午餐肉一起炒香。
Add 2 tbsp oil and fry garlic till aromatic saute,add in chinese sausage and luncheon meat continue fry.

2.加入南瓜丁与杂蔬菜一起翻炒。
Add pumpkin and mix vege to fry.

3.把隔夜饭加入一起炒,再把调味料加入炒至饭粒在锅里跳舞 ^o^
Add in rice and seasoning,fry till rice dancing in the wok ^o^

4.盛起即可享用。
And it's ready to be served!



I am submitting this post to Best Recipes for Everyone
BREE# 11 I Have A Date with Pumpkin
Organized by Fion of Xuanhom's Mom
And 
co-hosted by Rachel of Simple Life


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