咖啡店牛奶麵包（Kopitiam Milk Bun）

今天的部落格有個小型的聚會
上個星期收到娘子的信息
今天約了安迪漾和May姐一起上咖啡店小餐包
想想我好像沒有做過呢
趁家公家婆到訪
想做些東西給他們吃
所以這款麵包正是來的合時

其實這款小麵包食譜已經收藏多時
往往被忘了
這次難得有朋友提議就來吧
我一直很好奇爲什麽寫“海綿种”
看它的做法很明顯是中种
再繼續上網找食譜發覺很多網友都把它寫成中种
那我也把它寫成中种吧

烤好待冷卻時，家婆他們到了
一進門就說：哇！烤什麽，好香
冷卻后他倆老迫不及待吃了一粒
都說好香好吃
他們到訪的幾天都一直在外逛
把其餘的麵包都忘了吃
直至昨天臨走前說想帶些回家
可是隔了這麽多天都不大香了

食譜中的蛋液還有剩一些，索性掃上蛋液在麵包上
雖説原本的咖啡店麵包沒有掃蛋液。。。呵呵呵

咖啡店牛奶麵包

Kopitiam Milk Bun

食譜Link : 水晶家
9"Square Mold
Make 9pcs

中种 (Starter)

高筋面粉 Bread Flour 214g

冷全脂牛奶 Cold Full Cream Milk 128g

即發乾酵母 Instant Dry Yeast 2g

~把所有材料混合成光滑麵糰，發酵約4~5小時，或放進冰箱冷藏發酵至少12小時~

~Mix all ingredients and knead till smooth,let it rest for 4~5 hours,or chilled in fridge for at least 12 hours~

主麵糰 Main Dough
中种全部 All of the Starter
高筋麵粉 Bread Flour 92g
全脂牛奶 Full Cream Milk 12g (冷 cold)
蛋液 Egg 30g
即發乾酵母 Instant Dry Yeast 7g
鹽 Salt 5g
細砂糖 Fine Sugar 61g
奶粉 Milk Powder 12g
奶油 Butter 45g

做法 Method：

~將所有材料除奶油外，混合均勻攪拌至一塊不黏手麵糰~

*Mix all ingredients except butter, knead till not sticky*

~加入無鹽奶油，繼續攪拌至出薄膜~

*Add butter and continue knead till dough membrane come out*

~把麵糰放入密封容器，蓋著休面10分鐘~

*Put dough into an air tight container,  let it rest for 10 minutes*

~休面完成，麵糰取出把麵糰的空氣拍出，平均分割9等份，一一滾圓~

*After rest done,put dough onto table with some flour , press air in the dough out, divide dough into 9，roll all dough to round*

~把麵糰放入抹油的9寸四方烤盤，待發至雙倍大，約50~60分鐘~

*Put the round doughs onto a 9" square pan, wait it rise till double the size, about 50~6o minutes*

~預熱烤箱160度，烤15分鐘，烤好脫模待冷~

*Put in preheat oven 160 degree for 15 minutes, remove from mold wait till cold*