微笑型~~迷你叉烧包（老面） Smiling Mini Char Sau Bao

冷冷的天气

来一笼热腾腾的叉烧包

如何？

迷你型的叉烧包

一口一粒

吃着吃着

不经意的吃了4粒

直到老的用怀疑的眼光看着我

我才发觉

我吃了蛮多粒

老的还在嘀咕着

不是说要减肥吗？怎么吃得下这么多？

哈哈哈哈哈

全自家、手工制作的叉烧包

味道不输点心店卖的

虽然无法做得像他们般裂口大笑

至少会微笑的对着我

心满意足了

呵呵呵

叉烧包

可制作大概15~16粒迷你型

食谱来源：Mommy Khoo

包皮材料：

老面

40度的温水 40克

细砂糖 1茶匙

即发乾酵母 1/2茶匙

包粉/低筋面粉 80克

做法：

酵母、糖及一汤匙面粉溶于温水中，等酵母发得冒出丰富泡沫后，才加入全部的低筋面粉揉成均匀的面团，保鲜膜盖好处于30度温度下发酵6小时。

（真好这几天都是雨天，天气寒冷，我把老面放入烤箱内，放一杯热水，以帮助它发酵成功）

主面团

低筋面粉 75克

澄面粉 60克

（没有可全用玉米粉）

糖粉 55克

白油 15克

臭粉 Ammonia Bicarbonate 1/2茶匙 （可选择不加）

水 30~50克 （视状况而定，慢慢加入）

双发粉 (Double Action Baking Powder) 1/2汤匙

做法：

1.低筋面粉、澄面粉、糖粉、双发粉过筛备用。

2.把臭粉溶解于水中，然后加入发酵好的老面。

3.再把其余的材料加入，搓揉至少10分钟至面团光滑有弹性。

4.把面团分割每粒22克，滚圆，休面10分钟。

5.把面团用擀面棍擀成中间较厚的圆片，放入大概2茶匙的叉烧馅，收口。

6.收口朝上，放在包子纸上。待发20分钟。

7.在蒸锅内注入开水，煮滚后，加入一汤匙白醋，把包子放入蒸10分钟即可。

8.蒸好后，锅盖开小逢持续2分钟，才把包子取出，这可避免包子皮变皱。

为何蒸锅内的水要加入一汤匙的白醋呢？这可避免妳蒸得包子皮表面呈现黄色一点点的哦。

试过几次了，真的有效呢。

叉烧馅：

自做叉烧肉 200克 切丁

水 200克

糖 2大匙 （这分量刚好适合不嗜甜的我）

蚝油、麻油 各一大匙

白胡椒粉 适量

玉米粉 2大匙

做法：

糖和水混合至糖溶解，加入玉米粉混合搅匀。

加入蚝油、麻油、胡椒粉，搅匀，用小火煮滚，边煮边搅，避免焦底。

煮得变浓稠后，熄火待凉。之后放入冰厨内使之凝固。

再把叉烧丁加入，搅匀即成叉烧馅了