中种初體驗~~奶油白土司（Toast）

一直很想試做中种法的土司麵包

奈何時間不許可

因爲中种麵糰需要時間發酵

惟有每次都只做湯种的

昨天

心血來潮

很想做

午飯時間跑回家

拿了麵粉、材料、用具

哈哈哈哈

這次還不把你從我心裏頭

飆出來

終于無需“耿耿於懷”了

也開始發覺

我做土司有了進步

邊邊不再硬硬的外皮

這次烤前不塗抹蛋黃

原來我也喜歡如此顔色的表皮

嘻嘻嘻嘻

想不到的口感

中种法讓麵包更有嚼勁

更有彈性

請看看下圖

我嘗試把土司亞的扁扁的

看看

它竟然能彈回來

這是讓我感覺很驚訝的經驗

謝謝潘美一直推薦這個中种法

奶油土司（中种法）

方子：愛和自由

中种麵糰：

高筋麵粉 350g

即溶酵母 5g

清水 210g

主麵糰：

高筋麵粉 150g

細砂糖 60g

鹽 6g

奶粉 20g

全蛋 40g

清水 60g (我改用牛奶了）

奶油 40g

做法：

1.）把中种麵糰的所有材料混合均勻，揉至滑面。待發酵至4倍大。（我從中午4.25pm發酵至晚上8.50pm）

2.）把中種麵糰撕開一片片，備用。

3.）把主麵糰的材料和中重麵糰一起搓揉至光滑。加入奶油。

4.）繼續搓揉至壙展狀態，能夠拉出薄膜。

5.)放入密封烤箱發酵1/2小時。

6.）把麵糰取出分割，滾圓后鬆弛15分鐘。

7.）把麵糰擀成憜圓形，翻面后卷起放入土司模。

8.)待發酵至滿模，放入預熱烤箱180度，烤30~35分鐘。

9.)出爐立刻脫模，待涼。

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無法抗拒的超Q潤的戚風~~巧克力戚風（Chocolate Chiffon）

發覺。。。發覺。。。很久的時間

沒做過蛋糕了

瓜瓜們一直問媽咪幾時要做蛋糕給他們吃

哎喲。。。媽咪真的很慚愧

近來不大忙了

可是卻沒心情想要做任何的東西

被某人氣得什麽也不想做

這幾天被某人哄掂

哈哈。。。心情好起來了

就翻翻食譜

溜溜網

看見這個

《超Q潤戚風〉裏的巧克力戚風

很香的巧克力味道

撲鼻而來

如果你喜歡巧克力蛋糕

這款蛋糕肯定會很喜歡哦。。。

方子是17cm中空模

小女子家就偏偏沒這個尺寸

16cm的太小了

就把方子改了改

用了22cm的中空模

（A）

苦甜黑巧克力 70g

玉米油 100g

（B）

蛋黃 4粒

細砂糖 55g

低筋麵粉 120g

可可粉 40g

清水 160g

Rum酒 1 1/茶匙

（C）

蛋白7粒

細砂糖 70g

做法：

1。）(A)隔水加熱至巧克力融化，成巧克力油。

2。）（B）的低筋麵粉和可可粉混合過篩，蛋黃和細砂糖价拌均勻至糖溶化。

3。）把降溫的巧克力油加入蛋黃内，攪勻。

4。）再依次加入水、酒加入，攪拌均勻。

5。）把過篩了的粉類分3次加入，減半均勻至無粉粒。備用。

6。）蛋白以低速打至粗泡，加入1/3的細砂糖，繼續打至泡沫變小，再加入1/3的細砂糖，繼續打至泡沫變得細膩，把剩餘的細砂糖加入，打至溼性發泡。

6。）把1/3的蛋白霜加入巧克力蛋黃糊内，以橡皮刮刀沿著盆邊翻轉及畫圈圈的方式攪拌均勻。

7。）把拌勻的麵糊加入剩餘的蛋白霜内，同樣方式攪拌均勻。

8。）把麵糊倒入模内，輕輕敲幾下，把大氣泡敲出。

9。）放入餘熱烤箱170度，60分鐘。

10。）時間到，用一枝竹簽插入中央，拿出竹簽沒粘連。如有再烤3分鐘。

11。）烤好后，倒扣放涼。涼透后，脫模。

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简单又容易、送礼大方又体贴~~芝香上海月饼（Chezzy Shanghai Mooncake）

近两天很爱和网友玩猜灯谜

玩得不亦乐乎

哈哈哈哈

猜灯谜：

什么蛇的生命力最强？

【才一句谚语】

猜到了吗？

哈哈哈哈哈

很好玩

今早SC除了一题

13579，才一句成语

妳又猜到了吗？

中秋玩猜灯谜

真的很有教育价值

至少还可以复习被我们忘得一干二净的成语

给唤回了。。

哈哈哈

这次的上海月饼是看到The Kitchen 70's的上海月饼

突然好想吃

翻找冰厨

意外发现

还有一包Parmesan Cheese粉

哇。。。开心死了

加了芝士粉的上海月饼

会不会像大家说的一样

香。。。。。呢？

事实证明

真的好香的咯。。。

咔咔咔咔

原食谱温度190度

我担心像网友说的会开裂

就把温度自行调到150度

烤出来

真的滑不溜手

哈哈哈哈

你看到了

是不是很想吃呢？

（唉。。。自high起来了）

上海月饼

食谱参考：Alan Ooi 花前月下

材料：

面粉 150g（我用玫瑰粉）

糖粉 50g （我只放35g）

全脂奶粉 15g （我用孩子的奶粉。。。哈哈哈哈）

Parmesan Cheese Powder 1tbsp

蛋黄粉 25g

发粉 3/4茶匙

白油 50g

菜油 25g （我用SCS Butter）

鸡蛋 1颗

馅料：

莲蓉馅 秤50g一粒

咸蛋黄 8粒

（蛋黄包入莲蓉馅内）

装饰：

黑芝麻/葵花籽 适量

做法：

1.）把面粉、糖粉、奶粉和蛋黄粉过筛在钢盆内。

2.）加入白油和菜油，混合均匀。

3.）再把鸡蛋打入，揉成团。

4.）秤50g，包入馅料。

5.）扫上蛋液，撒上黑芝麻/葵花籽。放入预热烤箱。

6.）150度，35分钟。

**食谱更新，奶粉和芝士粉分量已经更改**

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我也来掺一脚~~蓝莓奇异果燕菜月饼（Blueberry Kiwi Jelly Mooncake）

今年中秋

第一次尝试做燕菜月饼

战战兢兢的尝试

意外的结果

还挺喜欢的

没想到

燕菜月饼挺容易的哦

比起传统月饼的油腻

比起冰皮月饼的粉味

我感觉燕菜月饼比较适合我的口味

自己做的

尽量不使用色素

尽量不做到甜死人

尽量做些特别口味

参考了Qi Qi in the house的蓝莓粟米燕菜

再把内陷改成了奇异果

味道酸酸甜甜的

燕菜蛋黄使用胡萝卜汁

替代了色素

感觉健康点

而且出来的效果很满意

蓝莓奇异果燕菜

蛋黄：

胡萝卜 100g

清水 200ml

盐 1/8茶匙

细砂糖 40g

燕菜粉 1茶匙

Instant Jelly Powder 1/2茶匙

做法：

1.）胡萝卜和清水放入搅拌机一起搅打至烂。过滤备用。

2.）将所有材料倒入锅内煮滚，煮滚后再煮多3分钟。

3.）倒入蛋黄模内至满，待凝固后扣出。

奇异果内陷：

奇异果 1粒

清水 200ml

班兰莲蓉馅 100g

细砂糖 40g

燕菜粉 1茶匙

Instant Jelly Powder 1茶匙

做法：

1.）将奇异果、清水和班兰莲蓉馅倒入搅拌机内一起搅拌。

2.）把其他材料和（1）倒入锅内煮滚，煮滚后，再煮多3分钟。

3.）把馅料倒入小玛芬杯内，待稍微凝固，把一粒蛋黄燕菜放入杯中间。

4.）凝固后扣出，备用。

蓝莓外皮：

（A）

细砂糖 40g

燕菜粉 2茶匙

Instant Jelly Powder 1茶匙

清水 200ml

（B）

蓝莓酱 80g

鲜奶油 150g

做法：

1.）将所有（A）材料倒入锅内煮滚，煮滚后的3分钟，熄火。

2.）把材料（B）加入，搅拌均匀。

3.）将少许燕菜倒入模内，带稍微凝固把奇异果内陷放入正中央，再把其余的燕菜倒入模至满。

4.）冷却，放入冰箱冷藏隔夜，在扣出。

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一粒粒。。。小巧又可爱的苹果~~苹果酥（Apple's Allure）

很可爱的苹果酥

拿来送礼

大方又又体面

而且馅料是自己煮的

（除了莲蓉馅。。。哈哈哈哈）

简直是有心到没话说了

（唉。。。这个人又来自High了）

黑芝麻馅是低糖的的

送了一点馅料给拍档

她说：

你这馅料简直是低糖，低到好像没糖

外面卖的低糖，吃下去还是甜的

妳的简直是低糖。。

哈哈哈哈。。。

谁叫我不爱吃甜

当然是要有多低就多低嘛。。。

昨晚又做了点来

因为想做一个黑明珠月饼

需要黑芝麻点缀

哈哈哈哈

又来开工了咯

这款小可爱酥饼

妳。。。

打几分？

苹果酥（Apple Allure's)

食谱：爱。月饼(Alan Ooi)

水皮材料：

面粉 140g

糖粉 10g

白油 45g

水 65g

油皮材料：

面粉 150g

白油 80g

馅料：

白莲蓉馅 

黑芝麻馅

色素：

青、黄、粉红适量

做法：

1.）白莲蓉馅坪每份30g，黑芝麻馅10g，黑芝麻馅包入白莲蓉馅内，搓圆待用。

2.）水皮：面粉、白油、糖粉搅匀，加入水搓成软团，擀成大约15" x 15"方形。

3.）油皮：所有材料搅匀分成三等份，个别加入青、黄、粉红色素，将三色软团压成方块，叠在擀平水皮中间，先叠粉红色，擀平，再把黄色叠上，再来青色。

4.）将两边折起，盖着休面20分钟，用擀面棍擀平，翻过另一面再擀平，卷起想瑞丝卷或切除，切除两端多余部分（不要对丢），切出30等份。

5.）将一份馅料包入面团内，封口向下，顶部用手指稍微按凹下去像苹果，将之前多余的面团切成叶子形状。

6.）把叶子粘在苹果酥顶部，放入预热烤箱，以180度，烘15-20分钟。

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低糖、少油又健康，5块搞掂~~黑芝麻馅料（Black Sesame Mooncake Filling)

不经不觉

我竟然

整个月没更新了

哈哈哈

Paiseh咧

因为家里电费突然上升了3倍

心想会不会是烘烤惹的祸

停止了大概3个月

新账单来了

又变回了平时的数目

真的摸不着头脑

是我惹的祸

还是

被人偷电了？

还有一个多星期

就是月圆人团圆的大日子了

中秋节

有是时候动手做月饼了咯

去年的这个时候

月饼内陷都是买的

这次想自己试试做

就选了这个容易又便宜的

【黑芝麻馅】

是纯的哦

全部材料加起来

不到RM5

是不是很便宜咧

黑芝麻馅

（A）

面粉 100g

糯米粉 50g

（混合炒熟，过筛备用）

（B）

温水 200g

奶粉 15g

细砂糖 80g

（搅拌至溶解，冷却备用）

（C）

黑芝麻 200g

（炒熟，打成粉末）

芝麻油 35g

做法：

黑芝麻粉末和芝麻油混合均匀，抓成团。

再把（A）和（B）加入，混合均匀，抓成团。

放入冰箱冷藏储存。

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美式核桃布朗尼（American Walnut Brownies)

近兩個星期都很忙

忙著為老爺的帳趕著之際

也忙著為自己的小生意忙

忙著應付客人

忙著點貨

忙著開單子

忙著檢查銀行戶口是否有客戶匯錢了

忙著檢查貨物是否齊全

還有

忙著為大瓜瓜背英文故事

忙著為兩位瓜瓜溫習功課、習寫聽寫

華、巫、英

真的是忙得不可開交

生活了一把年紀

從未試過這麽忙碌的生活

原來以前的我

是多麽的清閒、自在

雖然如此

我卻對現在的生活

覺得很充實

很滿意

很實在

很開心

老爺突然說想囘家鄉走一圈

我問他要不要我陪

因爲他算在星期日的下午回去

而兩個瓜瓜星期一卻有上課

不能讓他們儅逃學威龍吧。。

哈哈哈。。。

也趁老爺回鄉之際

趕緊把我家的“貨艙”收拾乾淨

用了4個小時

把不要的、沒用的

全都丟掉

感覺像是把煩惱丟掉。。。

之後的成果

是我非常非常開心‘的

因爲我家的“貨艙”是從來沒看到地板的

而這次收拾得還有兩條小路可以走

連大瓜瓜看到都說

“Mommy,your room very clean liao..”

真慚愧

原來之前的我是這麽骯髒的

呵呵呵。。。

收拾完畢

原本打算做叉燒包

可是時間不允許了

惟有做了這個簡單的“美式核桃布朗尼”

口感滿鬆軟

可是卻不是我想要的

下次再找找其他食譜

做出我想要的。。。

美式核桃布朗尼

（Home-made Cakes & Pastries by: Patsie Cheong)

（可做14個杯子蛋糕）

材料（A）

牛油 300克

黑巧克力 250克

材料（B）

黃糖 250克

鹽 少許

全蛋 5個

瓦尼拉香精 1茶匙

咖啡精 2茶匙

核桃 300克

材料（C）

麵粉 200克

巧克力粉 2湯匙

材料（D）

烹飪巧克力 150克

鮮奶油 100克

做法：

1.）將（A）料隔水燉溶待冷。

2.）將材料（B）打至松滑，拌入（A）料，再拌入（C）料，攪拌均勻。

3.)倒入小杯子内，放入預熱烤箱，150度，35分鐘或竹簽插入沒沾粘。

4.)將（D）料隔水燉溶，待冷后淋上蛋糕上。

Ingredient (A)

Butter 300g

Dark Chocolate 250g

Ingredient (B)

Brown Sugar 250g

pinch of salt

Eggs 5pcs

Vanilla Essence 1tsp

Coffee Paste 2tsps

Walnut 300g

Ingredient (C)

Plain Flour 200g

Chocolate/Cocoa Powder 1tbsps

Ingredient (D)

Cooking Chocolate 150g

Whipping Cream 100g

Method：

1.)Double boil ingredient (A) till totally solve.

2.)Beat ingredient (B) until fluffy,slowly stir in (A),then Ingredient (C).Mix till well combine.

3.)Pour batter into prepared paper cup ，150'C for 35 minutes till cooked.

4.)Double boil ingredient (D),Leave to cool and pour on top of the cupcake.Let it set and serve.^^

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鮮奶油另一傑作，不得不試~~超軟雞蛋鮮奶油吐司（Whipping Cream Bread）

買了一小包的動物性鮮奶油

放在冰廚內超過一個月了

之前做了雞蛋補丁

還剩很多

可是

卻想不到還要用在什麼食譜內

做葡式蛋塔？

沒有塔皮

不做

做慕斯？

沒什麼興趣做

做芝士蛋糕？

家裡沒了奶油奶酪

上網找找找的找到一個很棒的食譜

分量剛剛好可以解決掉我家的鮮奶油

哈哈哈

就是這個

超棒

超軟

超好吃

的吐司

 

雞蛋鮮奶油吐司

溫度：170度

時間：40分鐘

材料：

高筋麵粉 280g

全蛋 1粒

蛋黃 1粒

鮮奶油 115g

酵母 6g

鹽 2g

細砂糖 40g

牛油 38g

做法：

一般吐司做法。

PS：抱歉，太懶惰了。。哈哈哈。。所以做法省略。。

想知道做法請參考軒宏媽媽其他的吐司文章。。

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流口水了吧？~~鹹蛋奶油蝦 （Salted Egg Butter Prawn)

菜餚吃完了

才到這裡來上菜

實在有點不對

抱歉

只因軒宏媽媽近來懶蟲纏身

很多美食做了

懶惰拍照

拍照了

懶惰上菜

上菜了

懶惰打字

不懂是不是更年期要到了

咔咔咔咔咔咔咔

再說說我這道大人小孩都愛的

桌上菜

孩子們吃得不夠

竟然跑來搶我和我家老爺的那份

我的那份

竟然

我家老爺也把我那份

也偷偷夾去吃了

哈哈哈哈

這次買的蝦

很新鮮

舌頭沒發癢

哈哈哈哈

忘了告訴大家

小女子對不新鮮的海鮮

會敏感的哦

哈哈哈

鹹蛋奶油蝦

中蝦 15只

咖哩葉 3根（只要葉子）

小辣椒 2條

鹹蛋黃 4粒

奶油 2湯匙

炸油 適量

 調味料：

雞精粉 1/2茶匙

糖 1茶匙

胡椒粉 適量

醃料：

米酒 1茶匙

胡椒粉 1茶匙

鹽 少許

做法：

1.）鹹蛋黃放在碟裡，放入飯煲和米一起煮熟。

2.）鹹蛋黃切碎，小辣椒，切丁。

3.）中蝦用醃料醃至15分鐘。

4.）鍋內倒入炸油，等油熱把蝦放入，略炸至轉色。撈起，瀝乾油。

5.）用另個乾淨的鍋，把奶油加入。等奶油開始融化，把鹹蛋黃倒入。

6.）等鹹蛋黃炒至出現泡沫，把小辣椒和咖哩葉倒入。略炒。

7.）把蝦加入略炒，再把調味料倒入，炒均勻。

8.）上碟，享用了哦。。呵呵呵

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太陽公公？向日葵？獅子王？~~小獅子馬鈴薯香腸小麵包（Lion King Potato Sausage Bread）

太陽公公？

向日葵？

獅子王？

看官們。。

你們看。。

這是什麼造型？

可憐的小麵包

被我家小瓜們說成是向日葵

寶貝啊。。寶貝。。

媽咪是在做獅子王的造型啊。。

懶惰做“種”

又想麵包軟軟好好吃

使用馬鈴薯做麵包體

是一個很棒的選擇

麵包真的很軟

到了第二天還是軟軟的

小瓜們把麵包帶去幼兒園

小朋友一直問

“怎麼這麼Q的？什麼麵包來的”

孩子們回到家

就忙著分享學校內的趣事

哈哈哈哈

馬鈴薯麵包

（食譜來自eileen記事本）

高筋麵粉 300g

細砂糖 50g

鹽 1/4茶匙

全蛋 1/2

酵母 8g

馬鈴薯 130g

牛奶 80g

牛油 50g

做法：

1.)馬鈴薯削皮，切丁，放入熱水煮至軟。趁熱用叉壓爛。備用。

2.）麵粉、細砂糖、鹽、蛋、酵母和牛奶倒入攪拌盆內攪拌，再把馬鈴薯泥加入，繼續攪拌成團。

3.）把牛油加入，攪拌至薄膜。滾圓，放入抹了油的鋼盆內，表面平噴水，保鮮膜覆蓋，發酵至雙倍大。

4.）取出，分割一份每粒50g，一份每粒25g，再分割少許小小粒的麵團。休面15分鐘。

5.）之後，請參考以下圖：- :)

6.)再發酵45分鐘，放入預熱烤箱，160度，烤15分鐘。

哈哈哈。。。就變成了三不像了。。

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“黑心”的食品，你敢吃嗎？~~黑心牛油杯子蛋糕（Blacky Heart Buttery Cupcake）

都說近來手風不好

做了的麵包、蛋糕都不理想

上個星期做了一個牛奶土司

覺得每次烤的麵包外皮都硬硬的

試試看把溫度調小

怎知道

烤出來

內部不熟

到了隔天要切片時

才發覺

很對不起我家大、小瓜

還他們沒能把麵包當早點了

也讓我家老爺啃外面的麵包

突然沒心情了

什麼糕點、麵包都不想做

看我整个星期沒交功課就知道了

好了

提起之前的動力

做了這款小蛋糕

表面到巧克力麵糊

希望它會變成兩層的漂亮蛋糕

做出來的視覺效果並不是預期的

可是卻很令我振奮

它。。它。。。變成了黑心

哈哈哈哈哈

可是呢。。

麵糊加牛油攪拌時

並不均勻

所以

巧克力下層會出現一層硬塊

這是我做的蛋糕

從來沒發生的事情

妳說。。。你說。。。

是不是該去拜拜

是不是該去祈禱

呢？？？？？

原本想說做來送給我小妹子的

可惜

這失手的蛋糕不敢送她

小妹子

改次我做個妳最愛的黑森林當補償吧。。

哈。。。。？

這個牛油蛋糕是用了

Amy Heng老師的食譜

【好吃的蛋糕】

裡的斑馬蛋糕

家裡的雞蛋只剩3粒

分量剛剛好食譜裡的一半分量

做了6粒小蛋糕

老爺和我一人兩粒

大、小瓜一人一粒

搞掂了

無需眼冤。。。

材料（A）：

冷蛋白 3粒

冷水 25ml

細砂糖 85g

黃油 （Ovalette） 1/2茶匙

蛋黃 2粒

特幼麵粉 100g

發粉 1/2茶匙

香草精 1/2茶匙

材料（B）：

溶化牛油 85g

煉乳 1湯匙

材料 （C）：

巧克力粉 2湯匙

裝飾：杏仁碎適量

做法：

1.）材料（A）一電動打蛋器快速攪拌至濃稠及松發。

2.）拌入材料 （B），攪拌均勻。

3.）取出1/3的麵糊，加入材料 （C），攪拌成可可麵糊。

4.）排好紙杯，把原味麵糊擠入紙杯至8分滿。

5.）再勺一湯匙可可麵糊，倒在原味麵糊上。至所有麵糊用完為止

6.）撒上杏仁碎，放入預熱烤箱。

7.）170度，25分鐘。

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相思？想死？一音只差~~咖啡香草雲石相思蛋糕（Coffee Vanilla Marble Xiang Si）

相思？想死？

一音只差的名字

讓我和我的好姐妹都把它叫成

想死蛋糕

哈哈哈哈哈

網友說這款蛋糕很綿密

很濕潤

有分水浴式烤

有分蒸烤式烤

通常我的芝士蛋糕

都是用水浴式烤

可往往會擔心水份會參進蛋糕內

使蛋糕濕濕難熟

之後看到Step家用的另一種烘烤方式

蠢蠢欲試

這個想死蛋糕

我把蛋白打到硬性

吃上去的感覺

並沒有芬媽做的想死如此綿密、濕潤

雖但如此

蛋糕還是一樣的好吃

因為我放了咖啡酒(Kahlua)

香香的咖啡味

很棒

可是食譜使用7吋模

而我家只有9吋方模

知道蛋糕會很矮

可是卻很想嘗試

沒試過、不死心

哈哈哈哈

妳也不妨一試？？

咖啡香草雲石相思

9吋方模

（原食譜7吋方模）

材料：

(A)

粟米油 65g

香草精 1茶匙

牛奶 80ml

鹽 1/4茶匙

蛋黃 100g

全蛋 1粒

特幼麵粉 65g （過篩）

 （B）

蛋白 200g

細砂糖 75g

（C）

咖啡酒 1茶匙

咖啡精 1茶匙 

做法：

1.）把(A)粟米油、香草精、牛奶、鹽和蛋打至起泡。

2.）再把特幼麵粉加入，攪拌均勻。放置一邊，避免風吹。

3.）蛋白分3次加入細砂糖打發至濕性發泡。

4.）把蛋黃糊和蛋白霜混合均勻。

5.）把麵糊分半，把(C)加入另一半的麵糊，攪拌均勻。

6.）分次交叉加入原味麵糊和咖啡麵糊。直至麵糊完為止。

7.）放入預熱烤箱，大烤盤倒入熱水，放個鐵架，把四方模放上架子上。

8.）160度，烤55分鐘。

9.）烤好。倒扣放涼。

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