Tuesday, June 13, 2017

咖啡店牛奶麵包(Kopitiam Milk Bun)



今天的部落格有個小型的聚會
上個星期收到娘子的信息
今天約了安迪漾和May姐一起上咖啡店小餐包
想想我好像沒有做過呢
趁家公家婆到訪
想做些東西給他們吃
所以這款麵包正是來的合時


其實這款小麵包食譜已經收藏多時
往往被忘了
這次難得有朋友提議就來吧
我一直很好奇爲什麽寫“海綿种”
看它的做法很明顯是中种
再繼續上網找食譜發覺很多網友都把它寫成中种
那我也把它寫成中种吧


烤好待冷卻時,家婆他們到了
一進門就說:哇!烤什麽,好香
冷卻后他倆老迫不及待吃了一粒
都說好香好吃
他們到訪的幾天都一直在外逛
把其餘的麵包都忘了吃
直至昨天臨走前說想帶些回家
可是隔了這麽多天都不大香了


食譜中的蛋液還有剩一些,索性掃上蛋液在麵包上
雖説原本的咖啡店麵包沒有掃蛋液。。。呵呵呵


咖啡店牛奶麵包
Kopitiam Milk Bun
食譜Link : 水晶家
9"Square Mold
Make 9pcs

中种 (Starter)
高筋面粉 Bread Flour 214g
冷全脂牛奶 Cold Full Cream Milk 128g
即發乾酵母 Instant Dry Yeast 2g

~把所有材料混合成光滑麵糰,發酵約4~5小時,或放進冰箱冷藏發酵至少12小時~
~Mix all ingredients and knead till smooth,let it rest for 4~5 hours,or chilled in fridge for at least 12 hours~


主麵糰 Main Dough
中种全部 All of the Starter
高筋麵粉 Bread Flour 92g
全脂牛奶 Full Cream Milk 12g (冷 cold)
蛋液 Egg 30g
即發乾酵母 Instant Dry Yeast 7g
鹽 Salt 5g
細砂糖 Fine Sugar 61g
奶粉 Milk Powder 12g
奶油 Butter 45g

做法 Method:
~將所有材料除奶油外,混合均勻攪拌至一塊不黏手麵糰~
*Mix all ingredients except butter, knead till not sticky*
~加入無鹽奶油,繼續攪拌至出薄膜~
*Add butter and continue knead till dough membrane come out*
~把麵糰放入密封容器,蓋著休面10分鐘~
*Put dough into an air tight container,  let it rest for 10 minutes*
~休面完成,麵糰取出把麵糰的空氣拍出,平均分割9等份,一一滾圓~
*After rest done,put dough onto table with some flour , press air in the dough out, divide dough into 9,roll all dough to round*
~把麵糰放入抹油的9寸四方烤盤,待發至雙倍大,約50~60分鐘~
*Put the round doughs onto a 9" square pan, wait it rise till double the size, about 50~6o minutes*
~預熱烤箱160度,烤15分鐘,烤好脫模待冷~


*Put in preheat oven 160 degree for 15 minutes, remove from mold wait till cold*












7 comments:

既然来到,别潜水哦。。。留下只字片言吧。。。^^
It's my pleasure to have you here ,please leave a message if you really enjoy^^

  1. 有您真好!

    惜分享。。。。。。
    最近都喜欢简单,kosong的面包。淳朴中带美!

    ReplyDelete
  2. 原来神秘嘉宾是你。。。。哈哈。。。好久不见, 华仔妈咪你可好?
    今天我们kopitiam high5 咯!

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  3. 你们的面包都做得好赞呀,我要再努力一点 。。

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  4. 有你的参与,今天的咖啡厅面包肯定是卖断货了, 哈哈哈。。。

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  5. 哇!今天太幸福了,有这么多家roti可以吃!

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  6. 我来你家吃面包和咖啡。。。

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