波兰吐司 (Poolish Bread Loaf)

人不舒服，就会对所有事情变得懒散
懒得上网，懒得打鸡蛋，懒得甩面团
可是，心却是非常想要动手

现在孩子的学校假期，不必早期
也让我更有时间安排我想做的
那就是：吐司
每次的吐司为了能当成三明治而都烤成四方的
这次，做我想做的，山丘型

每次上网想找一个食谱，往往到后来却是做了另一种食谱
有时满意，有时突捶
幸亏这次我的选择是对的
“波兰吐司”，对这名称好奇吧？
刚看到这名字我很好奇，连按进去看看是什么样的吐司
作者说：
这种酵头起源于波兰，“Poolish”在法语的意思是～波兰的。
最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poolish酵头在欧洲的普及，越来越多人开始使用它来制作面图。
如今，这酵头风靡全球，伦敦、东京甚至纽约都能看到它的踪影。

这个吐司，分成两次制作，先制作酵头再来混合主面团
看起来做法跟老面、中种没舍差别，差别在于，它的酵头需发酵10小时
这个吐司水分看起来并不多，因为酵种的关系，面团会非常沾手
虽然如此，薄膜却非常快甩出，是因为酵头的关系还是面粉的关系？
值得深思研究。

每次做的450克吐司，我家的都不够分
因为早餐和下午茶都是它
连忙买了一个750克的吐司模
把原本的食谱增加双倍
烤出了4座高高的山丘来，在烤炉里看着它慢慢的升高，当下的心情是兴奋的
切吐司时，吐司很软，感觉很难切，可是却不是，把一片吐司放在手机按压
它竟然变回了原来的样子。。。喜欢喜欢
下次就用它来做餐包的面包体吧

波兰吐司 Poolish Bread Loaf
模具：750g不沾吐司模
欲用450克模具，请把分量除二

酵头 Starter Dough
无漂白高筋面粉 Supreme Bread Flour 100g
清水                     Water                          100g
即发干酵母         Instant Dry Yeast         2g

10小时后的酵头

混合清水与干酵母，把高筋面粉加入，混合均匀。盖着室温发酵10小时。
Mix water with yeast,add in bread flour and mix well.Cover and let it rise for 10 hours.

主面团 Main Dough
无漂白高筋面粉 Supreme Bread Flour 400g
蛋液                     Egg                                96g
牛奶                     Milk                               140g
奶粉                     Milk Powder                 30g
细砂糖                 Granulated Sugar         80g
盐                         Salt                               1/4tsp
即发干酵母         Instant Dry Yeast         4g
无盐奶油             Unsalted Butter            30g

做法 Method：
把酵头和主面团，除无盐奶油，搅拌成团，再加入无盐奶油甩打成完全阶段。
盖着发酵，30分钟。
Mix starter dough with main dough ingredients,except unsalted butter,knead become a dough,add in unsalted butter continued knead till thin membrane appear.
Cover and rise for 30 minutes.

完全阶段，薄膜映现眼前

                                                盖着发酵30分钟 Cover and rise for 30 minutes

                                                PS：灯光问题，两个照片颜色不同 嘻嘻嘻

取出排气，分割4份，滚圆，休面10分钟。

Take out the dough and press out the air in the dough,divide 4 portion,roll round and rest for 10 minutes.

擀平面团，卷起。

Flatten the dough and roll up .

休面10分钟，再把面团擀平擀长。

Rest for another 10 minutes and flatten the dough till long shape.

光滑面朝下，卷起面团。

Smooth surface face down,roll up the dough.

把面团排进吐司模内，待发酵至9分满

Put dough into loaf pan,rise till 9 percent full.

预热烤箱，170度，烤40分钟。中途10分钟上色盖上锡纸。

Preheat oven,170 degrees bake for 40 minutes.Use a aluminium foil cover the top after 10 minutes.

 Recipes sources :Here

面包压着放手即刻变回原型

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