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Wednesday, June 19, 2013

上集的續集,含苞待放~~港式叉燒包(HK Style Char Sau Bun)


叉燒包
誰要吃叉燒包啊
新鮮出爐的叉燒包
哦。。。
抱歉
是已經幾天的叉燒包了
哈哈哈哈
到今天才得空上來分享






包皮是用了周老師的食譜
因為查找了很多的食譜
唯有周老師的比較快
哈哈哈
其他的都要很久的時間哦
不過出來的成果應該和傳統的一樣吧
下次我一定要試試
一定!

包皮:
(老面)
水 125g
細砂糖 半大匙
快發乾酵母 半小匙
低筋麵粉 225g

甜發麵:
老面 1份
低筋麵粉 225g
糖粉 125g
發粉 2小匙
白油 60g
清水 40~50g

做法:
1.)把老面的材料全部揉成均勻的麵團,蓋好發酵一夜。天氣熱,發數小時後,即可冷藏。
2.)發酵好了老面,有濃濃的酒香味哦。
3.)糖粉、發粉和低筋麵粉過篩,備用。
4.)把所有材料都混合均勻且柔軟光滑有彈性,分成15分,每份15g。

叉燒餡:
油 2大匙
紅蔥 6粒(壓扁)
叉燒 600g

叉燒餡汁:
生抽 4大匙
蠔油 2大匙
嗮油 2大匙
白糖 4大匙
粟米粉 2大匙
麵粉 1大匙
清水 250ml

做法:
燒熱油,放入紅蔥,爆香,撈起紅蔥,放入餡汁調味料,不停攪煮至濃及滾,盛起待冷。
將叉燒和餡汁撈均勻,放入冰箱冷藏備用。

將分割好的麵團按扁,用木棍整形成圓薄麵團。
將一大匙餡料放入麵團中間,整形。
將整形好的叉燒包放入蒸籠裡,大火蒸20分鐘。


5 comments:

  1. 好漂亮的叉烧包。。
    哇!可惜已经几天了,哎哟、人家好想吃;)
    隔夜的还好吧!
    哈哈

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    Replies
    1. Crystal,哈哈哈。。謝謝
      好,下次我留新鮮的送妳哦^^

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  2. Replies
    1. 隱形人。。。哎呀。。我叫不出38兩字連著。。。哈哈哈哈
      謝謝^^

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    2. 嘻嘻很多朋友都是这样
      不要紧啦

      Delete

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