叉烧南瓜包~~老面 （Char Sau Pumpkin Bun)Old Starter Dough

对每个人都施于真诚之心

对每件事都投入热忱之情

相信所有事情都能扭转乾坤

对于人心你无法猜测

对于事情你无法预测

对于自己你是肯定能完全掌握

相信自己是有能力解决困境的

叉烧包，是我家老的也是我的最爱

喜欢港式点心楼的开口笑港式叉烧包

可惜，对于点心楼的高朋满座有点胆怯

因为我喜欢那热腾腾拿在手心的包点

拿回家了就感觉没那么好吃

每每一想吃叉烧包，我总会到邻家的咖啡店叹茶一边吃

可惜啊，往往都没能满足口欲

这个月的“蒸锅上的包子”我是一早已经打算安排它再次出场

之前已经做过了两次，港式叉烧包和迷你叉烧包

两次都尝试玩开口笑，可惜往往都让我失望

这次的我不敢再玩，唯有乖乖的捏个不像样的包花吧

依旧用老面，包子依旧是好吃的

馅料好像点心楼的，包皮好有嚼劲

我家老的啊，不管什么老面嫩面，只要叉烧包啊就不能抗拒

叉烧馅 Filling:

自制叉烧肉 Homemade Cha Sau                      300g (切小丁Cut small cube)

水                 Water                                             200g

糖                 Sugar                                              2 tbsp

蚝油、麻油 Oyster Sauce & Sesame Oil Each 1 tbsp

白胡椒粉     Grounded Pepper                           适量 Enough to taste

玉米粉         Corn Starch                                    2 tbsp

做法：

糖和水混合至糖溶解，加入玉米粉混合搅匀。

Dissolve sugar with water,add in corn starch.

加入蚝油、麻油、胡椒粉，搅匀，用小火煮滚，边煮边搅，避免焦底。

Add other ingredients cooked till thick,stir while cook to avoid burn.

煮得变浓稠后，熄火待凉。之后放入冰厨内使之凝固。

Off heat after thick,put into fridge.

再把叉烧丁加入，搅匀即成叉烧馅了

Add in cha sau cubes and mix well.

材料 Ingredients：

南瓜面团 Pumpkin Dough

老面** Old Starter Dough 100g

包粉     Pau Flour                300g

细砂糖 Granulated Sugar   20g

南瓜泥 Pumpkin Puree      100g

酵母     Instant Yeast         1/2 tsp

奶粉     Milk Powder          10g

清水     Water                   50~60g(Depend on the pumpkin Puree)

粟米油 Corn Oil                10g

做法 Method:
1.将老面面团撕成小块，加入主面团一起搓揉成不沾手的面团。大概10分钟。
Tear old starter dough to small pieces,add in to main dough and knead till form a nonstick and soft dough.

2.桌上撒些面粉，将揉好的面团分割成12个小面团，每个40克。
Sprinkle some flour onto table,cut the dough to 12 pieces,each 40g.

3.每个小面团擀压扁中间厚，周围薄的面皮。
Each dough flatten to become thick in the center and thin for the border. 

4.包上馅料，将包子捏成所要的形状。
Wrap in filling and knead to desire shape. 

5.把做好的包子放在铺了烘培纸的蒸笼里。锅中水不烫手的水温，放上蒸笼发20分钟。
Put kneaded buns onto a baking paper and let it rest in a steamer with warm water for 20 minutes.

6.把蒸笼放置一旁，锅内的水起火至滚，蒸笼放上，中小火把包子蒸15分钟。
Take the steamer basket aside,heat water in till boil and put back the basket steam the buns for 15 minutes.

7.时间到关火，开一个小逢，待5分钟再把包子取出。
When the buns is cooked,turn off heat and open a small mouth of the cover and let the buns stay for 5 minutes,then remove from steamer.

**小唠叨**

包子蒸好后别急着开盖，熄火让包子在蒸笼内焖5分钟再取出，包子皮就不会皱皱了。

After the buns are cooked,do not open the steamer's lid immediately, let the buns rest in the steamer for 5 minutes,the remove ,it prevent the bun's skin shrink and wrinkle.

**老面 Old Starter Dough 
包粉  Pau Flour      120g
酵母  Instant Yeast 1/2tsp
温水  Warm Water 80g

做法 Method：
酵母放入温水中，静待15分钟，将所有材料混合成光滑面团，保鲜纸盖着室温发酵6-8小时，或放入冰箱冷藏隔夜。
Put instant yeast into warm water,set aside for 15 minutes,add in all ingredients and knead to become a soft and smooth dough,wrap with cling wrap and in room temperature for 6-8 hours or put in fridge till overnight

捏了一个柳叶型的，练习下。。呵呵呵呵
好肿胀的柳叶包啊

  

This post is joining Best Recipes For Everyone Oct 2014 Event : Bun in My Hot Steamer

Hosted and organized by Fion

This post also joining Little Thumbs Up October 14 Event : Pumpkin

Organized by Zoe (Bake for Happy Kids) & Mui (My Little Favourite DIY)

Hosted by Eileen (Eileen's Dairy)

This post also joining "My Treasure Recipe #3 - Taste of Autumn (Oct/Nov 14)"

Hosted by Miss B (Everybody Eats Well in Flanders)

Co-hosted by Charmaine (Mimi Bakery House)