天然酵母~全麥吐司 （WildYeast Starter Whole Meal Bread）

是的，又是麵包，又是吐司
孩子有上學的日子，麵包吐司是很快消耗掉的
早上懶惰煮早餐，一塊麵包一抹nutella，一杯美祿
搞定！
而且還能做成三明治讓孩子帶去學校
怎麽都沒做蛋糕了？
因爲啊，孩子埋怨說：媽咪，不想帶蛋糕去學校，現在不大想吃蛋糕耶
就是因爲這一句，鄰居又引誘我做天然酵母
又因爲看到酵母寶寶這麽活躍
所以呢，又再次造就了今天的吐司
冰櫥的全麥粉已經收了整年多
是時候解決掉了
想不到加了全麥粉的吐司外皮這麽白喲

因爲秤錯分量了，在將錯就錯下，
這吐司長得好高
白白的外表，加上高挑的身材
軟軟的内在
這次的吐司實在太滿意了
近幾天天氣炎熱
所以我的酵母薄薄逗號活躍，吐司都發得比平常快
一個半小時的最後發酵已經發得要高過模型了

天然酵母酵種（Starter）

高筋麵粉 Bread Flour 250g

天然酵母 Wild Yeast 200g

冷水 Cold water 80cc

~所有材料混合揉成光滑面的麵糰，放入抹油的碗内蓋上保鮮膜待發酵3小時~

~Mix all ingredients and knead till smooth surface,put in a bowl and let it rise for 3 hours~

主麵糰 （Main Dough）

酵種全部 Starter (All)

高筋麵粉 bread Flour 100g

全麥麵粉 Whole Meal Flour 30g

鹽 Salt 1/4tsp

無鹽奶油 Unsalted Butter 30g

冰水 Cold water 60g（Depending on the condition of the starter）

做法 Method：

~將所有材料除奶油外，混合均勻攪拌至一塊不黏手麵糰~

*Mix all ingredients except butter, knead till not sticky*

~加入無鹽奶油，繼續攪拌至出薄膜~

*Add butter and continue knead till dough membrane come out*

~把麵糰放入密封容器，表面噴水，蓋著待發90分鐘~

*Put dough into an air tight container, spread some water onto dough, let it rise for 90 minutes*

~發酵完成，麵糰取出把麵糰的空氣拍出，平均分割2等份，休面10分鐘~

*After fermentation done,put dough onto table with some flour , press air in the dough out, divide dough into 2，rest for 10 minutes*

~把麵糰擀長光滑面向下卷起，休面10分鐘，再反復卷一次~

*Roll out the dough, smooth surface face down, roll up, rest for 10 minutes, repeat this step one more time*

~把卷好的麵糰放入450克土司模内，待發9分滿~

*Put dough into a 450g bread loaf mold, let rise till 90% full*

~預熱烤箱160度，烤40分鐘，烤好脫模待冷切片~

*Put in preheat oven 160 degree for 40 minutes, remove from mold till cold*