中种初體驗~~奶油白土司（Toast）

一直很想試做中种法的土司麵包

奈何時間不許可

因爲中种麵糰需要時間發酵

惟有每次都只做湯种的

昨天

心血來潮

很想做

午飯時間跑回家

拿了麵粉、材料、用具

哈哈哈哈

這次還不把你從我心裏頭

飆出來

終于無需“耿耿於懷”了

也開始發覺

我做土司有了進步

邊邊不再硬硬的外皮

這次烤前不塗抹蛋黃

原來我也喜歡如此顔色的表皮

嘻嘻嘻嘻

想不到的口感

中种法讓麵包更有嚼勁

更有彈性

請看看下圖

我嘗試把土司亞的扁扁的

看看

它竟然能彈回來

這是讓我感覺很驚訝的經驗

謝謝潘美一直推薦這個中种法

奶油土司（中种法）

方子：愛和自由

中种麵糰：

高筋麵粉 350g

即溶酵母 5g

清水 210g

主麵糰：

高筋麵粉 150g

細砂糖 60g

鹽 6g

奶粉 20g

全蛋 40g

清水 60g (我改用牛奶了）

奶油 40g

做法：

1.）把中种麵糰的所有材料混合均勻，揉至滑面。待發酵至4倍大。（我從中午4.25pm發酵至晚上8.50pm）

2.）把中種麵糰撕開一片片，備用。

3.）把主麵糰的材料和中重麵糰一起搓揉至光滑。加入奶油。

4.）繼續搓揉至壙展狀態，能夠拉出薄膜。

5.)放入密封烤箱發酵1/2小時。

6.）把麵糰取出分割，滾圓后鬆弛15分鐘。

7.）把麵糰擀成憜圓形，翻面后卷起放入土司模。

8.)待發酵至滿模，放入預熱烤箱180度，烤30~35分鐘。

9.)出爐立刻脫模，待涼。