中种初體驗~~奶油白土司（Toast）

一直很想試做中种法的土司麵包

奈何時間不許可

因爲中种麵糰需要時間發酵

惟有每次都只做湯种的

昨天

心血來潮

很想做

午飯時間跑回家

拿了麵粉、材料、用具

哈哈哈哈

這次還不把你從我心裏頭

飆出來

終于無需“耿耿於懷”了

也開始發覺

我做土司有了進步

邊邊不再硬硬的外皮

這次烤前不塗抹蛋黃

原來我也喜歡如此顔色的表皮

嘻嘻嘻嘻

想不到的口感

中种法讓麵包更有嚼勁

更有彈性

請看看下圖

我嘗試把土司亞的扁扁的

看看

它竟然能彈回來

這是讓我感覺很驚訝的經驗

謝謝潘美一直推薦這個中种法

奶油土司（中种法）

方子：愛和自由

中种麵糰：

高筋麵粉 350g

即溶酵母 5g

清水 210g

主麵糰：

高筋麵粉 150g

細砂糖 60g

鹽 6g

奶粉 20g

全蛋 40g

清水 60g (我改用牛奶了）

奶油 40g

做法：

1.）把中种麵糰的所有材料混合均勻，揉至滑面。待發酵至4倍大。（我從中午4.25pm發酵至晚上8.50pm）

2.）把中種麵糰撕開一片片，備用。

3.）把主麵糰的材料和中重麵糰一起搓揉至光滑。加入奶油。

4.）繼續搓揉至壙展狀態，能夠拉出薄膜。

5.)放入密封烤箱發酵1/2小時。

6.）把麵糰取出分割，滾圓后鬆弛15分鐘。

7.）把麵糰擀成憜圓形，翻面后卷起放入土司模。

8.)待發酵至滿模，放入預熱烤箱180度，烤30~35分鐘。

9.)出爐立刻脫模，待涼。

無法抗拒的超Q潤的戚風~~巧克力戚風（Chocolate Chiffon）

發覺。。。發覺。。。很久的時間

沒做過蛋糕了

瓜瓜們一直問媽咪幾時要做蛋糕給他們吃

哎喲。。。媽咪真的很慚愧

近來不大忙了

可是卻沒心情想要做任何的東西

被某人氣得什麽也不想做

這幾天被某人哄掂

哈哈。。。心情好起來了

就翻翻食譜

溜溜網

看見這個

《超Q潤戚風〉裏的巧克力戚風

很香的巧克力味道

撲鼻而來

如果你喜歡巧克力蛋糕

這款蛋糕肯定會很喜歡哦。。。

方子是17cm中空模

小女子家就偏偏沒這個尺寸

16cm的太小了

就把方子改了改

用了22cm的中空模

（A）

苦甜黑巧克力 70g

玉米油 100g

（B）

蛋黃 4粒

細砂糖 55g

低筋麵粉 120g

可可粉 40g

清水 160g

Rum酒 1 1/茶匙

（C）

蛋白7粒

細砂糖 70g

做法：

1。）(A)隔水加熱至巧克力融化，成巧克力油。

2。）（B）的低筋麵粉和可可粉混合過篩，蛋黃和細砂糖价拌均勻至糖溶化。

3。）把降溫的巧克力油加入蛋黃内，攪勻。

4。）再依次加入水、酒加入，攪拌均勻。

5。）把過篩了的粉類分3次加入，減半均勻至無粉粒。備用。

6。）蛋白以低速打至粗泡，加入1/3的細砂糖，繼續打至泡沫變小，再加入1/3的細砂糖，繼續打至泡沫變得細膩，把剩餘的細砂糖加入，打至溼性發泡。

6。）把1/3的蛋白霜加入巧克力蛋黃糊内，以橡皮刮刀沿著盆邊翻轉及畫圈圈的方式攪拌均勻。

7。）把拌勻的麵糊加入剩餘的蛋白霜内，同樣方式攪拌均勻。

8。）把麵糊倒入模内，輕輕敲幾下，把大氣泡敲出。

9。）放入餘熱烤箱170度，60分鐘。

10。）時間到，用一枝竹簽插入中央，拿出竹簽沒粘連。如有再烤3分鐘。

11。）烤好后，倒扣放涼。涼透后，脫模。