Tuesday, June 20, 2017

寶寶食譜~三文魚時蔬燜飯


今天
有一場飯局
與幾位姐妹吃飯“聊天”
爲什麽聊天是要放標點符號呢?
因爲今天的飯局是在部落格
與幾位姐妹約在部落格吃飯
呵呵呵呵


最近的寶寶吃太多麻麻做的蛋糕麵包
每每吃飯的時候都無法吃得完
都是麻麻的錯
所以麻麻最近幾天都不敢再做了
免得猛誘惑寶寶
哈哈哈哈
其實是懶蟲上身
沒精力開爐卻拿寶寶當擋箭牌


近兩個月都不愛出外買菜
懶惰駕車懶惰排隊
還好每逢一、三、五都會有一輛菜車上門售賣新鮮的肉類與蔬菜
跟對方預訂了兩塊三文魚
好新鮮
所以決定為寶寶與兩個大哥哥做一份營養豐富的燜飯
這一次寶寶吃好多飯哦
不懂兩個哥哥喜歡嗎


三文魚時蔬燜飯
新鮮三文魚(切丁) 30克
橄欖油 1/2湯匙
洋蔥(切碎) 半顆
南瓜丁 30克
黃燈籠椒 20克
四季豆 (切碎)1根
醬油 適量
白米 1杯
白開水 1 1/2杯

做法:
~三文魚放一片檸檬腌10分鐘癖腥~



~鍋内倒油預熱,放入洋蔥碎爆香,陸續加入其它蔬菜略炒~


~加入三文魚炒至變色,加入適量醬油調味,即可撈起~
~白米洗淨倒入一杯水,用電飯煲煮至水分收干~
~倒入炒好的菜,蓋蓋燜至飯煲摯跳起即可~


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Thursday, June 15, 2017

椰糖戚風蛋糕(Coconut Sugar Chiffon)



戚風都是用中空模烤出來的
可我偏偏把它改用四方模型
這樣還可以叫做戚風嗎?><"
我的做法是燙麵
蛋白雖然被我打成硬性
不過成品依然鬆軟
烤的時候已經慢慢有椰香飃來
烤好拿出來待涼那種香味
連我那嘴叼的大哥哥也說好香啊


其實做這個蛋糕是無心插柳
隔壁黃女士前幾天向我調教做戚風
烤了一個香蕉口味的
我說隔幾天再做一個其他口味的練習一下
她就做了椰糖的
可惜攪拌不勻油水分離了
不過那個椰糖香卻讓我思思念念
回想起來我還真的沒做過這口味呢
二話不説,就開工了


我家的小弟弟會來搗蛋了
看見可以吃的都會跑過來
想吃唄 呵呵呵


椰糖戚風蛋糕(Coconut Sugar Chiffon)
模型Mold:7“四方模型 square mold
溫度 Temperature :160*C
時間 Time:40mins

材料 Ingredients :
椰糖 Coconut Sugar 130g
椰漿 Coconut Milk 100g
有機冷壓純椰油 Cold Pressed & Unrefined Coconut oil 60g
鹽 Salt 1/4tsp
低筋麵粉 Low Protein Flour 130g
蛋黃 Yolks 6pcs
蛋白 Whites 6pcs
細砂糖 Fine Sugar 35g

做法 Method:
~椰糖切碎,放入小鍋裏,加入椰漿和椰油,小火加熱至椰糖融解~
Cut coconut sugar into small pieces, put into a pot together with coconut milk & Coconut oil, low heat cook till sugar dissolve
~液體溫度在40度左右,倒入低筋麵粉,迅速攪勻至無顆粒~
Wait till coconut liquid temperature reach 40*degrees, pour in flour, quickly mix till no lumps 
~倒入蛋黃混合均勻,備用~
Add yolk into the mixture and mix well, set aside
~預熱烤箱,開始打發蛋白~
Preheat oven, start to whisk egg whites
~細砂糖分三次加入蛋白内,第一次蛋白開始有魚泡眼,第二次蛋白開始變小泡,第三次蛋白變得很細膩,打發至尾段提起呈小彎即可~
Add sugar into egg whites gradually, for 3 times, 1st white start got big bubbles, 2nd the egg white's bubbles become small, 3rd egg white become smooth, whisk till medium peak
~先少1/3蛋白入蛋黃糊内,混合均勻后再倒入其餘蛋白,混合均勻即可~
Spoon 1/3 meringue into yolk mixture, mix well and pour back to remained meringue and continue mix well
~放入烤箱開始烤,烤好倒扣放涼~
Put into oven to bake, after back turn back the mold till cold 



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Tuesday, June 13, 2017

咖啡店牛奶麵包(Kopitiam Milk Bun)



今天的部落格有個小型的聚會
上個星期收到娘子的信息
今天約了安迪漾和May姐一起上咖啡店小餐包
想想我好像沒有做過呢
趁家公家婆到訪
想做些東西給他們吃
所以這款麵包正是來的合時


其實這款小麵包食譜已經收藏多時
往往被忘了
這次難得有朋友提議就來吧
我一直很好奇爲什麽寫“海綿种”
看它的做法很明顯是中种
再繼續上網找食譜發覺很多網友都把它寫成中种
那我也把它寫成中种吧


烤好待冷卻時,家婆他們到了
一進門就說:哇!烤什麽,好香
冷卻后他倆老迫不及待吃了一粒
都說好香好吃
他們到訪的幾天都一直在外逛
把其餘的麵包都忘了吃
直至昨天臨走前說想帶些回家
可是隔了這麽多天都不大香了


食譜中的蛋液還有剩一些,索性掃上蛋液在麵包上
雖説原本的咖啡店麵包沒有掃蛋液。。。呵呵呵


咖啡店牛奶麵包
Kopitiam Milk Bun
食譜Link : 水晶家
9"Square Mold
Make 9pcs

中种 (Starter)
高筋面粉 Bread Flour 214g
冷全脂牛奶 Cold Full Cream Milk 128g
即發乾酵母 Instant Dry Yeast 2g

~把所有材料混合成光滑麵糰,發酵約4~5小時,或放進冰箱冷藏發酵至少12小時~
~Mix all ingredients and knead till smooth,let it rest for 4~5 hours,or chilled in fridge for at least 12 hours~


主麵糰 Main Dough
中种全部 All of the Starter
高筋麵粉 Bread Flour 92g
全脂牛奶 Full Cream Milk 12g (冷 cold)
蛋液 Egg 30g
即發乾酵母 Instant Dry Yeast 7g
鹽 Salt 5g
細砂糖 Fine Sugar 61g
奶粉 Milk Powder 12g
奶油 Butter 45g

做法 Method:
~將所有材料除奶油外,混合均勻攪拌至一塊不黏手麵糰~
*Mix all ingredients except butter, knead till not sticky*
~加入無鹽奶油,繼續攪拌至出薄膜~
*Add butter and continue knead till dough membrane come out*
~把麵糰放入密封容器,蓋著休面10分鐘~
*Put dough into an air tight container,  let it rest for 10 minutes*
~休面完成,麵糰取出把麵糰的空氣拍出,平均分割9等份,一一滾圓~
*After rest done,put dough onto table with some flour , press air in the dough out, divide dough into 9,roll all dough to round*
~把麵糰放入抹油的9寸四方烤盤,待發至雙倍大,約50~60分鐘~
*Put the round doughs onto a 9" square pan, wait it rise till double the size, about 50~6o minutes*
~預熱烤箱160度,烤15分鐘,烤好脫模待冷~


*Put in preheat oven 160 degree for 15 minutes, remove from mold wait till cold*












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Monday, June 5, 2017

寶寶食譜~培根蔬菜燜飯 (15months)



早上睡錯覺了,來不及煲粥給小洹
想想該做些什麽簡單而他又能咽下的食物
好吧,來一份一鍋熟的
翻翻冰箱
決定好啦

怕寶寶不愛吃菜,這個方法實在可行
與飯一起燜熟,攪一攪,寶寶喜歡極了


培根蔬菜燜飯
材料:
南瓜丁 20克
西蘭花 20克
胡蘿蔔丁 10克
培根 20克
熟米飯 15克
清水 半碗

做法:
~南瓜丁、西蘭花和胡蘿蔔丁蒸熟,西蘭花切碎~
~培根切碎~

~鍋内倒少許橄欖油,放入培根,炒香~

~倒入蔬菜,翻炒一下~

~倒入清水,小火待清水煮滾~

~倒入熟米飯~

~蓋上鍋蓋,小火燜至水略干~
~滴上兩滴醬油即可食用~



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Saturday, June 3, 2017

天然酵母~北海道吐司(Hokkaido Bread Loaf~Wild Yeast)


鄰居黃女士說,用天然酵母作的吐司即使放了幾天也不會有發酵味
我嘗試留兩片,放了5天
真的沒有之前用像即發酵母做的,過了兩天發酵味很濃
不懂大家是否也有同樣的情況呢?


大姨媽來訪,很累
做了吐司麵包都沒心情拍照
二哥哥回鄉了,沒人幫我拍照
也就沒什麽照片了
酵母寶寶放在冰箱幾天了
是時候讓它再次呼吸些溫暖的空氣
做了這個北海道吐司


天然酵母酵種(Starter)
高筋麵粉 Bread Flour 250g
天然酵母 Wild Yeast 150g
牛奶 Milk 80cc
~所有材料混合揉成光滑面的麵糰,放入抹油的碗内蓋上保鮮膜待發酵3小時~
~Mix all ingredients and knead till smooth surface,put in a bowl and let it rise for 3 hours~

主麵糰 (Main Dough)
酵種全部 Starter (All)
高筋麵粉 bread Flour 70g
低筋麵粉 Low Protein Flour 30g
鹽 Salt 1/4tsp
糖 Sugar 40g
蛋白 Egg White 10g
鮮奶油 Whipping cream 25g
無鹽奶油 Unsalted Butter 30g

做法 Method:
~將所有材料除奶油外,混合均勻攪拌至一塊不黏手麵糰~
*Mix all ingredients except butter, knead till not sticky*
~加入無鹽奶油,繼續攪拌至出薄膜~
*Add butter and continue knead till dough membrane come out*
~把麵糰放入密封容器,表面噴水,蓋著待發90分鐘~
*Put dough into an air tight container, spread some water onto dough, let it rise for 90 minutes*
~發酵完成,麵糰取出把麵糰的空氣拍出,平均分割2等份,休面10分鐘~
*After fermentation done,put dough onto table with some flour , press air in the dough out, divide dough into 2,rest for 10 minutes*
~把麵糰擀長光滑面向下卷起,休面10分鐘,再反復卷一次~
*Roll out the dough, smooth surface face down, roll up, rest for 10 minutes, repeat this step one more time*
~把卷好的麵糰放入450克土司模内,待發9分滿~
*Put dough into a 450g bread loaf mold, let rise till 90% full*
~預熱烤箱160度,烤40分鐘,烤好脫模待冷切片~
*Put in preheat oven 160 degree for 40 minutes, remove from mold till cold*



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