Monday, June 30, 2014

黄金蛋糕 (Golden Cake)

爱到分才显珍贵
很多人不懂得珍惜现在拥有
只到失去才看到
其实
那最熟悉的才是最珍贵的
偏偏无人认同这句实话



生孩子做月期间可能没好好照顾
腰站久了会有一阵阵酸痛
只要稍微躺下就会没事了
可能年纪开始渐大
做了一整天的事
正要拿起衣服的篮子
突然
闪到腰了
痛了两天
推了药
现在好多了
暂时应该无法做需要长时间站着的事儿
这几天都是看报纸、杂志、电话
完全没乐儿
昨天腰好了点就想做个蛋糕
让孩子今天能带去学校当点心
所以这黄金蛋糕就这样出现了


很害怕水浴法的蛋糕
往往需要比原食谱的烘烤时间还要长
这粒蛋糕花了我1个半小时才完成
凉透了已经是傍晚时分了
拍得照片实在很不自然
而且蛋糕出现腰身了
表皮也像个老公公的脸一样皱皱的
可是花了我这么长的心血
我不舍得让它冷藏
所以打算让它献丑献丑吧。。
呵呵

谢谢Eileen把照片拍得这么美
让我很想也做来试看看
虽然我的摄影技术和她相比差太多
不过也希望大家棒棒场
嘻嘻嘻

其实不难想象
用烫面和水浴法做的蛋糕口感如何
你吃过轻乳酪蛋糕了吗?
虽然没芝士的味道
可是口感是一样的
我喜欢
呵呵


黄金蛋糕 Golden Cake
我用六吋模再加4个四方小纸杯
I used 6"round mold + 4 square cup liners
食谱参考Recipe adapted from: The Kitchen 70's

材料 Ingredients:
牛奶 Milk 51g
奶油 Butter 54g
低筋面粉 Low Protein Flour 57g
蛋黄 Egg Yolks 75g
全蛋 Whole Eggs 48g
Rum 6g
盐 Salt 1/4tsp
香草精 Vanilla Extract 1tsp
蛋白 Egg White 150g
细砂糖 Castor Sugar 80g

做法 Method:
1.牛奶和奶油加热到65度,把面粉筛入,搅匀。
Heat milk & butter till 65 degrees,shift in the flour,stir well.
2.把蛋黄和全蛋加入,搅匀。
Add in the yolk & whole eggs,mix well.
3.倒入rum酒、香草精和盐,混合均匀。待用。
Pour in rum,vanilla extract & salt, mix well,set aside.
4.蛋白分次加入细砂糖打至湿性发泡。
Add in sugar beat egg white till soft peak.
5.把蛋黄面糊和蛋白霜混合均匀。
Mix egg yolk mixture with meringue till well.
6.倒入模子,放入预热烤箱,水浴法,150度,60分钟。
Pour mixture into mold,using steam-bake method bake in preheat oven,150degrees,60minutes.

**I baked this cake using 140 degrees, 1 1/2hour.......fade up


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Tuesday, June 24, 2014

口传食谱~~椰浆饭 (Nasi Lemak)


一早起身
就闻到烧焦味
阿拉马!
烟霾重新光临
因为天气热又没下雨
所以隔邻国家的烟霾吹来这里
听新闻播报这个鬼天气将会延续到年尾
噢买葛!



这个sambal食谱是一位当老师的马来客户口传给我
虽然她是大概大概说分量
不过我已经感激不尽
味道做出来很像我时常光顾的一个马来摊的椰浆饭
所以这个食谱我一定要记录起来
顺便跟大家分享


她说的辣椒干分量很多
我怕孩子不能接受所以把它减少了
变成我老的说不辣
其实我是发觉刚吃进口是不辣
吃久了它的辣才慢慢出来
所以孩子刚开始还蛮能接受的
可是吃吃吃
“妈咪,辣啊!”
哈哈哈哈




椰浆饭Coconut Milk Rice
材料Ingredients:
米Rice  2cups
香茅Lemongrass 1pc
姜Ginger 10g
椰浆Coconut Milk 250g
清水Water 适量some
盐Salt 少许To taste
班兰叶Screwpine Leaves 3pcs(tie them绑起来)

做法Method:
~~把米洗净,倒入椰浆和清水,把其余材料加入,开始煮饭。
Wash rice,pour in the coconut milk & water,add in others ingredients and start to cook.
~~清水要根据妳米粒的吸水量。
Add in how much water is depend on your rice.

叁巴辣椒酱Sambal
辣椒干Dried Chilies 18pc
小红葱Red Onion  4~5pcs
蒜米Garlic 2瓣cloves
虾酱Belacan 1tbsp
虾米Dried shrimp 1tbsp
片糖Tablet Sugar 1/2 pc
罗望子Tamarind 1tsp
温水Warm Water 1cup
盐Salt 1/4tsp
洋葱Onion 1pc 切圈cut ring
江鱼仔 Anchovy

做法Method:
~~把江鱼仔洗净,沥干。把江鱼仔炸至金黄色。辣椒干和虾米泡软。罗望子加入温水内。
Rinse and drain the anchovies.Fry till golden brown.Soak the dried chilies & dried shrimp.Soak the tamarind into warm water.
~~虾酱煎香。把小红葱、蒜米、虾酱、辣椒干和虾米放入搅拌器内搅烂。
Pan fry the belacan. Blend red onion,garlic,belacan,dried chilies and dried shrimp together.
~~勺两汤匙食油入平底锅,把搅烂的材料放入拌炒至香浓。加入罗望子水和片糖,炒至片糖溶化。
Heat some oil in pan and fry the blended ingredients until fragrant。Pour in the tamarind water and tablet sugar,fry until the sugar melted.
~~加入洋葱圈和江鱼仔,炒至洋葱圈变软。盛起。预留少许江鱼仔做配料。
Add in onion ring & fried anchovies,fry till onion cooked.Set aside. Leave some fried anchovies for dressing.

配料Dressing
水煮蛋Boiled Eggs
炸江鱼仔Fried Anchovies
炸花生米Fried Peanuts
青瓜Cucumber
炸鸡/炸鱼 Fried Chicken or Fish

Enjoy!!


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Monday, June 23, 2014

冷藏液种白土司(Overnight Chilled Batter White Loaf)

极少做土司了
因为每次做好的土司都好难切片
每次切片都好“猛涨”
虽然有土司切片器坐镇
可是每次都切得不整齐
真是泄气


孩子很爱吃土司抹些美禄夹着吃
这个方法是我自小爱吃的简单的小吃
连妹妹也被我引诱
之前还听说她也如此跟大姐的女儿授交此吃法
哈哈哈哈
不懂阁下是否也曾经如此吃土司呢?
也是不是阁下儿时的记忆呢?


土司烤得四四方方的
很喜欢
可惜有一部分模具涂抹牛油不均匀
一脱模就不见了一小部分
当然啦
那部分是被我掩饰了。。嘻嘻

其实近来都很少做要揉面的点心了
因为我家的大型搅拌机已经向西天飞去了
每次想到要用手揉面都好沮丧
可是这次因为收拾模具
看到被窝冷藏很久很久的土司模们
心里很过意不去





食谱参考Recipe adapted <跟爱和自由一起做面包>
模具Mold: 450g 土司模Loaf Pan

冷藏液种Overnight Chilled Batter a.k.a OCB
高筋面粉High Protein Flour 150g
清水Water 150g
即发干酵母Instant Dry Yeast 2g
~~把所有材料混合均匀,室温发酵1小时,盖上保鲜膜,冰箱冷藏至少16小时
     Mix ingredient till well combine,let in rise in room temperature for 1 hour. Cover with cling film and chilled in fridge for at least 16 hours.

主面团Main Dough
冷藏液种 OCB 125g
高筋面粉 High Protein Flour 175g
奶粉 Milk Powder 10g
糖 Castor Sugar 40g
盐 Salt 1/4tsp
即发干酵母Instant Dry Yeast 3g
冷牛奶 Cold Milk 75~85g
奶油 Butter 20g

~~把所有材料除牛油外混合一起搓揉,牛奶慢慢加入。
Combine all ingredients except butter and knead,slowly add in the milk.
~~揉至光滑表面,加入奶油,再揉至扩展状况。
Knead until shinny and smooth texture,add in butter,then knead it to become nice & thin membrane .
~~待发酵60分钟或双倍大。
Proof for 60mins or double the size.
~~取出面团,把空气挤压出来,把面团分割两粒。
Take out the dough,press out the air in the dough,divide to two portion.
~~滚圆,休面20分钟。
Roll and rest for 20mins.
~~把面团擀成长型,卷起,再休面20分钟。
Flatten the dough into rectangle shape,roll & lest rest for another 20mins.
~~再次把面团擀长再卷起,放入抹油土司模。
Flatten again the dough and roll up ,put into the greased loaf pan.
~~发酵至9分满。
Let it rise till 90% full.
~~预热烤箱,盖上土司盖,180度烤35分钟。
Preheat oven , cover the loaf pan,bake in 180 degrees 35mins.
~~烤好立刻脱模放凉。
Immediately take out from pan & let it completely cool.



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Friday, June 20, 2014

巧克力海绵蛋糕(Chocolate Sponge Cake)



1990年
澳大利亚男托得子在足球场看球赛决赛时
一名激动的观众将一本邮局印刷出来的电话号码黄簿撕成碎纸
一张碎片飘到了托得的膝盖上
他捡地来一看
发现这张碎纸上
写着他的名字、电话和地址

看到这里
我觉得世事真的很奇妙
一本这么大的黄簿撕成碎片
这张碎片却奇迹般的飘到当事人身上
我在想
有一天会不会有一张开了奖也中了奖的彩票飘到我身上呢?
发梦吧。。
哈哈哈哈哈


一直。。。一直对海绵蛋糕很绝望
不是消泡了就是面粉没搅匀
因为这样所以从来没兴趣再挑战
近来的我非常勤力拜访部落格的帖子
也反复看到很多人在做海绵蛋糕
不认输的心又飘来了
反复又反复的看Youtube
看到Kitchen Tigress的混合面粉看似很成功
所以也学她一样
是幸运之神降临还是我更进一步了?
再来一次测试就知道了





Recipe adapted from食谱来源:Kitchen Tigress
6 inch round mold
(with minor adjustment)
材料Ingredients
奶油(溶化)Butter(Melted) 25g
可可粉 Cocoa Powder 10g
牛奶 Milk 10g
盐 Salt 1/8 tsp
香草精 Vanilla Extract 1/2tsp
水麦芽 Glucose 10g
全蛋 Whole Eggs 105g (3 Eggs)
蛋黄 Egg Yolk 15g (1egg yolk)
细砂糖 Castor Sugar 80g
低筋面粉 Cake Flour 50g
烘培苏打粉 Baking Soda 1/8tsp

Method Please refer to the Youtube Video^^
做法请参考




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Thursday, June 19, 2014

板面 (Ban Mee)


突然想到第一次接触驾驶盘的当年
老的是我的教练
凌晨1点在无人无车的马路上学习驾驶
可能看的港剧太多了
他们驾车都是双手握着驾驶盘摇来摇去
而我也以为真的是如此操控驾驶盘
老的看着我
一直在问我
你干嘛?你干嘛?做莫这样驾车?
我问
不是咩?人家电视机明明是这样驾车得咧!
老的还没来得及回答我
后面就听到:BiBop BiBop
Polis来料!中saman了。。。。
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

现在回想起来真的很好笑
到最后老的投降了
他说宁愿花钱给专业人士教我都不想被我气死

好了
笑话看完了
吃面吧!
热腾腾的板面
是我呕心力作
面条弹牙不在话下
汤头鲜甜
可惜面条做太少
无法再填多碗
明早再继续搅面条咯


江鱼仔高汤:
江鱼仔Anchovy 250g
清水Water 2 L
鸡精粉Chicken Stock 1pc
食油Cooking Oil 2tbsp
~~江鱼仔洗净,沥干水分,放入热了油的锅内,煎香,清水倒入,大火滚后改小火煮11/2小时。
~~Wash anchovy,let it completely drypour the cooking oil into a pot,pan fry the anchovy,pour the water into the pot,cook with high heat,after boil,turn to low heat and cook for 1 1/2 hour.

猪肉冬菇Pork with mushroom
猪肉碎 Minced Pork 250g
冬菇Mushroom 3pc 切片Cut small pieces
小葱头碎 Minced Shallots 3pc
食油 Cooking Oil 2tbsp

调味料Seasoning
蚝油 Oyster Sauce 2tbsp
酱油 Soy Sauce 2tbsp
鸡精粉 Chicken Stock Powder 1tsp
胡椒粉 Ground Pepper 1/2tsp
清水 Water 1/2 cup杯
麻油 Sesame Oil 1tsp
~~热锅加油,小葱头碎加入炒至金黄色,把猪肉碎加入,煮至肉碎变白色,加入冬菇片和调味料,炒一分钟。
~~把清水加入,焖盖煮至水分干。
~~Fry the shallots till golden brown,put the minced pork ,fry till change to white,put mushroom & seasoning together,fry for 1 minute.
~~Pour in the water,cover the pot,cook till dry.

配料 Dressing
炸江鱼仔 Fried Anchovy
青菜 Green Vegetables
鱼饼 Fish Cake

适量的自制全蛋面放入滚着的清水内,煮大概1分钟,捞起,冲冷水,再把面条倒入另一个滚着的高汤锅内,稍微煮一下,倒入碗内,表面放配料即可趁热享用。
Put the egg noodle into a boiling water to cook for 1 minute,take out & rinse with cold water,put the noodle into another boiling soup pot,cook & pour into a bowl,dress the top with dressing or other food you like.


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Wednesday, June 18, 2014

自制全蛋面(Homemade Egg Noodle)


今早突然想吃板面
可是却是要自个儿杆的面条
嚼劲十足的自家制全蛋面
外头卖的哪里有的比呢
哈哈哈哈
卖花总是赞自家花儿最香的


买了这家杆面机
其实也没用上几次
因为一直搓不好面团
面团一杆进去就出不来
每每都是用刀子切面条或手撕
这次突然开窍了
竟然用得的心应手了
而且面条也分割得很平均
今晚就有好吃的板面咯
要吃吗?我备好碗筷等你咯



面条要有嚼劲
我选择加了少许的高筋面粉
真的
面条真的很有嚼劲
这口感就是我一直想找的


材料:
中筋面粉 Multipurpose Flour 300g
高筋面粉 High Protein Flour 50g
全蛋 Whole Eggs 4粒

把粉类过筛,鸡蛋加入,揉成均匀的面团。
Shift flour,add in eggs and roll together.
湿布盖着30分钟,割一小块面团,放入杆面机杆成面条。
Use a wet cloths cover the dough for 30 mins,cut out one small piece of dough,put into the noodle maker.
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Tuesday, June 17, 2014

初登场~~蛋塔(Egg Tart)

你爱蛋塔吗?

大恐龙仔每次去到面包店
都必定要求我买的
有一次竟然要求买6粒给他解馋
我当时真的傻了眼
他真的爱蛋塔爱得接近疯狂
可惜他老妈我的蛋塔永远无法登得出大场面
所以我从来没有一个贴是蛋塔的

这次突然心血来潮
很想做给他吃
让他感受一下这个老妈的
[爱之塔]
哈哈哈哈哈



食谱:黑妈妈
Recipe adapted from Heimama
蛋馅Filling
鸡蛋 Eggs 5 pcs
糖 Sugar 120g
热水 Hot water 350g
淡奶 Evaporated Milk 100g

做法 Method:
糖放入热水内搅至糖溶化,待冷却。
Pour the sugar into the hot water stir until dissolve ,let it completely cool.
鸡蛋稍微打散,加入淡奶搅匀。
Lightly whisk the egg,pour in the evaporated milk,stir well.
把所有材料混合,过筛。
Combine all the ingredients together,shift the mixture.

塔皮 Tart Dough
材料/Ingredients:
面粉 Flour 300g
卡士达粉 Custard Powder 2 tbsp
奶粉 Full Cream Milk Powder 2tbsp
糖 Sugar 1tbsp
鸡蛋 Egg 1 pc
奶油 Butter 200g (室内软化 RoomTemperature)

做法/Method:
过筛粉类,把所有材料混合成团即可。
Shift the flour,custard powder,& milk powder, add in all the ingredients together roll to become a soft dough.
分割一小团大概30g,用两只拇指按捏进塔模内。
Put a small portion of the dough about 30g,press the dough into the tart mold using your thumbs.
把多余的面团割掉。
Cut out the excess dough.
倒入蛋液,放入余热烤箱,160度烤20分钟。
Pour the filling bake into the preheat oven for 160 degrees 20mins.


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Friday, June 6, 2014

南瓜咖喱鸡面包~~汤种(Pumpkin Curry Chicken Bun~~Tangzhong)



发觉脸部开始下垂
毛孔变得大了
白头发也多了几根
是年纪开始变老了的关系
还是心中有些结无法解开
闷闷不乐而至使呢?

此刻的我
只想平平安安度过以后的日子
所以
从今以后
将会多做些自己爱做的事情
尽量远离Facebook
“它”真的会使人欲罢不能
“它”会使好朋友变陌生人
“它”会让家庭破碎
再见了!



我很爱咖喱鸡
很爱“田师傅”这牌子的咖喱酱料
因为它使我孩子的家长以为我是咖喱鸡烹饪高手
哈哈哈哈哈
其实也因为这个酱料
所以我的咖喱鸡永远在派对上最laku的
所以别问我材料如何
去买包“田师傅咖喱酱料”来自己烹煮
肯定让你顿时变了咖喱鸡高手


在猜想
南瓜放入汤种内
面包会不会不同呢?
其实是一样的
“软!”
这口感我孩子喜欢
可是我偏偏只钟情于老面和中种
可惜时间往往不让我实现我要的东西
所以退而求其次
只要家人都把我做的面包吃完
不管它是不是我的最爱
那已经足够了


食谱参考(肥丁手工坊 )
南瓜汤种:
南瓜泥 100g
高筋面粉 20g
牛奶 70g

主面团:
南瓜汤种 1份
高筋面粉 300g
干酵母 1茶匙
细砂糖 40g
盐 1/4茶匙
牛奶 100~110g
无盐奶油 35g

做法:一般汤种和后油发面包做法。
做法可以参考~~这里



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Thursday, June 5, 2014

蓝莓诱惑~~香橙蓝莓磅蛋糕 (Orange Blueberry Pound Cake)


刚刚看完了小说版的【甄嬛传】
非常感慨
以前的皇帝都是多情不专
都是喜新厌旧
都是疑心病重
为了巩固自己的皇位
连自己最亲的皇弟也要毒害
为了让敌人退兵
竟然让自己喜爱的宠妃割爱给敌人
试问问那个妃子是多么的难过呢?
宫内的女人
无论皇后、妃子、膑妾、奴婢
都为了能讨好这个自私的皇帝而勾心斗角
到头来也不是死的死、废的废
真是可悲
想看小说版的甄嬛传可到以下链接看哦



家里有拜了神剩下的橙子
近来喉咙有点不舒服
不大敢揸果汁喝
所以用来做个磅蛋糕
味道清香不腻
再加上蓝莓
真的突然感觉
这磅蛋糕不肥腻地说
哈哈哈哈
自我安慰吧


香橙蓝莓磅蛋糕
食谱参考:Eileen美妞的蓝莓柠檬磅蛋糕 (少许更改)
我把柠檬改去香橙了。。。呵呵呵

材料:
无盐奶油 125g
细砂糖 80g
橙皮屑 1 1/2茶匙
全蛋 2颗
盐 1/4茶匙
自发面粉 110g
蓝莓 70g
橙汁 2大匙

做法:
1。无盐奶油室温软化,加入细砂糖打至泛白。
2。把橙皮屑加入,搅拌均匀。
3。把蛋和盐加在一起,稍微打散,再分次加入打发奶油内搅拌均匀。
4。把蛋液最后的两个分量,分别加入一大匙的面粉搅拌,免得油水分离。
5。把剩余的粉过筛加入,用大刮刀搅拌均匀,把橙汁加入,搅拌均匀。
6。面糊倒入铺了烘培纸的模内,表面撒上蓝莓。
7。放入预热烤箱170度,40分钟。
8。烤好取出待凉。


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